中餐 VS 日本餐

　　在文章开头所说的那个评选中，有数家日本餐馆入选100佳，但似乎老外们知道了由日本人和我们华人经营的日本餐馆的差别，入选100佳的日本餐馆都是正宗日本人开的。这应该值得引起我们的注意。

　　葡萄牙的中餐馆转型为日本餐馆的风潮始于“东方行动”之后，而纵观整个欧洲大陆，相同的情况原来是源于法国。法国一位朋友告诉笔者，2003年的那场 SARS 风暴让海外中餐馆至今谈虎色变。整整半年多的时间，法国中餐馆如遭遇血光之灾，几乎天天空无一人，几个月后仍是门可罗雀。一批中餐馆关门大吉。剩下的，总算咬牙挺了过来。2008年三鹿奶粉事件发生后，欧洲媒体持续跟踪报道，再次引发中国食品信誉危机。毕竟民以食为天呀！这次中餐馆受到的冲击比萨斯有过之而无不及。连续两个月内，就餐时间餐厅灯火辉煌，却无一点人气儿，整天老板和服务员大眼瞪小眼儿。中国制造虽然在海外名声不怎么地，但毕竟日用品很便宜呀。用几天坏了再买一个也划得来，发达国家毕竟也不是人人都是富豪。但饮食是涉及生命安全的大事，你中餐馆总会有中国进口的材料吧?谁愿意用自己的身体来检验真伪呢?即使现在，这种影响仍然没有解除。于是，在法国也有大批中餐馆转为日本餐馆。

　　日餐在就餐形式上与西方人完全一致，也是分餐制。相比之下，海外中餐馆虽然也实行分餐制，但在数量和品种上都显得别扭。结果就是西方人吃中餐吃得好但吃不饱；吃饱了，钱就受不了了。日餐品种也是定式化，经营小吃的回转寿司如同西方点心，花样繁多但特色鲜明。日餐正餐菜肴品种不多，制作方法简单，一学就会。日餐用具虽然也是源自中国的瓷器为主，但花样繁多，每一份都有区别，看起来就是艺术享受。

　　根据笔者的观察，葡萄牙几间中餐馆转为日本餐馆之后，生意都不错，吸引了很多葡萄牙白领。中国人开外国餐馆本来不是什么大事。海外的中餐馆也早已不是中国人的一统天下。越南人，泰国人，马来西亚人和菲律宾人开的中餐馆并不少见。但这一次有所不同。过去日本人学习了中国的厨艺，今天颠倒了，老师反过来向学生学习。真正的学习已经开始，就不会停步。

　　老外开的亚洲菜

　　100佳评选中，有一家亚洲菜餐馆入选了，令人惊讶的是，餐馆主人竟然是地道的葡萄牙人，请的大厨也并非亚洲人。于是有人说，亚种餐的竞争已经由中国人之间上升到中国人和本地人的竞争。

　　在美国也出现了类似的现象。某华人告诉《环球》杂志记者，“在我们华盛顿，可以说中餐业近期是叫苦连连，每一家都在叫生意不好。恐怕不会很快好起来”。另外，来自本地人的竞争，也是华人餐厅从业者正在面对的挑战。以乌克兰的基辅为例，5年前中餐发展非常顺利，旅乌华人李彪一度将自己的中式快餐拓展到8个连锁店，但后来随着当地物价的上涨和乌克兰商人加入竞争，目前大部分已经关门。现在的基辅，上规模的高档中餐厅基本都是乌克兰人开的。同样，在韩国和日本，虽然中餐很受欢迎，但高档餐厅的老板也均为当地人。在美国，发展最快的中式快餐是熊猫快餐与PFChang，后者甚至在几年内就发展到上千家连锁店并成功上市——他们的老板同样是美国人。于是有人总结说：“外国人开中餐，无论是实力还是经营都比中国人具有优势。”

　　路在何方

　　时代的进步，葡萄牙人的要求也越来越多。除了菜式的改进，经营方式也不能再千篇一律。在前面所说的 100 佳餐馆评选中，有一位大厨说，他曾经去过荷兰，对当地的某些中餐馆的经营方式记忆犹新。例如，有餐馆推出新型的自助餐方式，仍是用旧的菜单，随便客人点菜，但最后是按人头收费。 Wok 餐也是创新中餐的方式之一，也受到不少葡萄牙人的喜爱。

　　华人在葡萄牙开中餐馆甚至做其他生意，道路的最终目的地就是赚钱。鲁迅先生说，这世上本没有路，走的人多了，也就成了路。在今天，我们不能再走别人走过的路，而是要走出自己的。