中新网6月22日电 据新加坡《联合早报》报道，新加坡是一个现代化的大都市，来自世界各地的美味佳肴，让这里的饮食文化具备了多元化的特色。比如各地家乡美食，正是一些新移民靠着自己的特长，提供了这样的服务。但在餐饮业中，也有一些“反传统”的现象。记者近日带你去看看印度新移民，为何开起中餐馆。

　　“反传统”生意之一

　　走进这家招牌极富有中式风味的餐馆，你嗅不出跟别家中餐馆不一样的地方，挂在墙壁上的一张张京剧脸谱，整个餐馆的用餐氛围极具中国风味。你可能就此断定，这家餐馆的主人肯定是个文化人，或是在文化上有一定造诣的本地华人，或是来自中国大陆的新移民，绝对不会联想到这家餐馆的主人，是来自印度的新移民。

　　在今年4月中旬开张的这家中式活海鲜餐馆(The Mask Restaurant)，位于印度餐馆林立的实龙岗路，招牌旁挂着的一张极富中国特色的京剧脸谱，吸引了很多食客的眼球。

　　原来，餐馆的老板是来自印度真奈的萨惹瓦南(Saravanan，40岁)，他的合作伙伴格唐(Goutham)也来自印度。目前，两人都是本地永久居民，家人也随之来到新加坡一起生活。

　　萨惹瓦南介绍说，他是在1995年底来到新加坡，起初是做土木工程师，还曾参与建设东北地铁线牛车水站的工程。如今他已经转行，改做买卖手机的生意。而他的合作伙伴格唐，则是2000年来新加坡，除了合伙开这家餐馆，他们俩也一起经营手机店。

　　萨惹瓦南聘请一名本地华人作为餐馆经理，照顾管理着餐馆的生意。他每天只是在午餐休息时间，抽空到餐馆看看而已。

　　从饮食文化的交汇中看到商机

　　在萨惹瓦南的眼中，新加坡无疑是一个充满现代气息，且无时无刻不流露着传统的色彩，吸引着世界各地的人们前来这里生活、学习和工作。随之而来的各地饮食文化便在这里产生了交汇，就像新移民族群一样。

　　他说：“忙碌的都市生活，使得很多家庭几乎每天都在外面吃饭。你看，不管是我们的组屋咖啡店，还是商场里的食阁、餐馆，卖的食物都琳琅满目，一到用餐时间就会出现大量人潮。

　　“如果你是顾客，也许今天你吃的是鸡饭，明天你可能就想换个口味试试，或许是马来餐，也可能是印度餐。这种情况在新加坡是非常正常的，因为很多种马来餐、印度餐也同样美味，像是马来人的椰浆饭(Nasi Lemak)、印度人的煎饼(Roti Prata)，很多华人每天都在食用。”萨惹瓦南显然对本地的饮食文化和顾客的心理需求有了一定的了解。

　　正是这种饮食文化的交汇，新移民族群的日渐扩大，让萨惹瓦南看到了商机，于是便有了开餐馆的念头。