《中华文摘》文章：周末意式风味

　　(声明：刊用中国《中华文摘》稿件务经书面授权)

　　文：文静

　　不知不觉间，“宅”成了许多人日常生活中的关键词之一，尤其是终日两点一线的上班族，周一到周五忙忙碌碌，到了周末很多人选择在家里“宅”着，为了让你的宅生活能够为健康加分，新浪健康安排“宅生活健康助手”在你身边，时刻为你的健康加油。

　　吃腻了中餐，周末在家不妨自己尝试做点西餐，既美味有营养。有人说过：“做西餐不难，难得的是闲适从容的心情。”确实，周末了，给自己紧张的心情放个假，借着自制西餐，把生活点缀些别样的情调。本期宅生活助手，手把手教你制作几道简单的意大利菜

　　意大利菜的特点

　　相传，西餐之母是意大利菜。意大利在饮食方面有着悠久历史，意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

　　意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

　　一、意大利面

　　原料：肉末、葱头、姜、蒜末、西红柿(番茄酱)、面条调味料：盐、糖、黄酒、上海辣酱油。制作步骤：

　　1、姜少许切末，一头蒜拍碎切末、葱头半个切末、西红柿一个切成小块；

　　2、炒锅内放油烧热，放姜末炝锅，放入肉末煸炒，滴入料酒少许；

　　3、肉末炒至变色后放入蒜末翻炒，然后放入葱头末、西红柿块；

　　4、上述调料翻炒熟后，放入糖适量；

　　5、最后放辣酱油约50毫升，搅拌均匀后放入味精，起锅；

　　6、清水烧开，下面，面捞起后过水，将上述做好的汁料拌面即可食之。

　　健康点评：意大利面(意粉)是西餐品种中最接近中国人饮食习惯、最容易被接受的主食。 营养特色是高营养，低热量。意大利面条含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素，可以有效地减少人体内的胆固醇堆积，改善冠状动脉情况，同时也非常适合运动员作为赛前的食品，既不加重消化器官负担，又能积聚足够的能量。

　　二、意式烩大虾

　　原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油沙司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。

　　做法：

　　1、意大利面条煮熟，用凉水浸控干，

　　2、大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之

　　3、意大利面条用黄油炒透，放盘中间成凹形将烩虾放入，上面浇奶油沙司(稠些)，再在奶油沙司上贴青菜叶及削成花形的青，红椒片点缀。

　　健康点评：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。意式烩大虾还加入了意大利面条，在补充蛋白的同时使营养更均衡。

　　三、风味蔬菜汤

　　材料：洋葱100克、蕃茄200克、马铃薯100克、高丽菜50克、红萝卜50克、西洋芹60克、大蒜1瓣、培根100克、橄榄油2大匙、鸡高汤2000毫升，豌豆仁50克、九层塔少许、意大利综合香料1小匙、盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、将材料1的所有蔬菜全部切成丁状；材料2的大蒜切末，培根也切成2公分小段。

　　2、将锅子预热，放入橄榄油，爆香大蒜末及洋葱丁，放入1小匙的义大利综合香料，略炒一下，再倒进高汤、蔬菜丁、豌豆仁及培根段。

　　3、用大火煮沸后，将浮沫捞除干净，转小火续煮约20分钟，即可盛入汤盘中，上面再放上九层塔装饰即完成。

　　食用此道汤品时可洒上少许的起士粉，有另一番风味。可在熬煮时放入剪短成约2～3公分长的意大利通心面，与汤一起煮软，又是另一种不一样的美味。

　　健康点评：意式风味蔬菜汤里放了洋葱。洋葱营养丰富，具有抗寒、抵御流感病毒的作用，有较强的杀菌作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。同时，汤里面的其他蔬菜搭配，让营养更均衡，是健康食品的上佳之选。

　　四、家庭披萨

　　材料：高筋面粉、食油、发酵粉、番茄、洋葱末、蒜泥、肉类或蔬菜。

　　做法：

　　1、先将高筋面粉与少许精盐、食油和发酵粉等搓揉上劲，成光滑柔软的面团待用。

　　2、调制番茄汁，新鲜番茄去皮籽切碎与洋葱末、蒜泥、番茄酱炒透，加少量汤汁，熬煮成酱汁，用盐、胡椒粉调味(也可用瓶装番茄沙司)。

　　3、其他配料根据各人的喜好任意选用，可荤可素，肉类、禽类、海鲜水产、蔬菜等切成片或丝。

　　4、把发酵好的面团擀成饼状，抹上一层番茄汁，铺上各种辅料，最后铺上切成薄片的奶酪，进入200℃烤箱或有烧烤功能的微波炉烘烤出炉，切成小块即成。

　　健康点评：披萨的营养成分比较均衡：多纤维素，少油脂。披萨中的面饼含有足够的碳水化合物，蔬菜中含有纤维素和维生素，而奶酪可以给你蛋白质和钙质。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢，加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。

　　(摘自《美食天地》)