京葱,广州人又称之为大蒜,它有杀菌排毒、消除饮食积滞的食效。据医学界分析,眼病患者和肝炎患者不宜多食大蒜,否则不利于患者康复。京葱配搭羊肉、海参十分和合,但三者搭配实属少见,其实羊肉与花胶、海参搭配屡见不鲜,炖汤、焖制都可烹出美味,而且营养互补,属于冬季的养生食馔。
材料:海参(水发后)200克、羊肉400克、蒜头(去衣拍碎)20克、京葱50克,蚝油、咖喱粉各少许,盐、胡椒粉、芝麻酱、沙爹酱、菜油各适量。
做法:羊肉洗净切2厘米的正方粒状,飞水备用;爆香拍蒜和咖喱粉,放入羊肉翻炒至香味溢出,加入适量水、芝麻酱、沙爹酱和蚝油,以盐、胡椒粉调味,慢火焖半小时,加入海参和京葱,慢火焖煮至稔,最后调味便成。
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