一块儿肉外红里白，吓得市民不敢吃。经记者调查，由于熟肉制品添加色素后看起来新鲜诱人，更易销售，导致部分商家添加色素，投顾客所好。

　　投诉 牛肉外红里白，能吃吗

　　昨天，郑州市民张先生到今报投诉，称买的牛肉可能有问题。张先生说，前天他买了块儿熟牛肉，看着可新鲜，色泽红润、轻咬即烂，家人吃了都说不错。

　　昨天一大早，张先生切剩下的牛肉时，忽然觉得有点不对劲儿，肉里外颜色不一样，外面红、里面的肉发白。同一块儿肉为啥颜色不一致，不会是牛肉有啥问题吧？

　　走访 商家投顾客所好给肉上色

　　昨天，记者找到两位有着十多年卖熟肉制品经验的王师傅和杨师傅询问。他们听完张先生的描述后就说，那块牛肉被染了色。

　　昨天中午，记者和两位师傅来到张先生的买肉点——长江路与京广路口东南角的高砦农贸批发市场。在熟肉制品一条街里，牛肉、羊肉、猪肺、猪肠等堆满了各个摊点。杨师傅指着一家店里六成熟的猪大肠让记者看：“颜色鲜红，肯定是染了色的。这种肉只要一切开，就能看到内外颜色不一致。”记者买下一段后切开，果然，外红内白，和张先生遇到的情况一样。

　　在这里，染色的猪肺、大肠、粉肠、牛肉等随处可见。杨师傅指着一家商户的猪肺问：“这猪肺都是染了色的，有没有不染的，我买了自己回家吃。”商户摆摆手：“没有、没有，不染色的没人要，颜色太难看。批发给饭店，饭店也卖不出去。”

　　两位师傅说，他们也是做熟肉制品生意的，这里商户说的都是实情。“前十几年，卖的熟肉都是原色，可有顾客看了嫌颜色不好，觉得肉不新鲜，后来就有商户给肉染色。现在，市场上染色的熟肉制品随处可见。说到底，还是顾客的消费观念误导了整个市场”。

　　教你几招 如何分辨染色肉制品

　　在这个市场找了两遍，记者买了一块儿染色的猪肺、一块儿没染色的猪肺、一段染色的猪大肠、一段染色的粉肠，放在一起比较。

　　只见染色的猪肺色泽深红，掰开后里面颜色发白，内外有明显的色差。染色的猪大肠外部颜色不太均匀，时红时白，而内侧颜色几乎是白的。染色的粉肠颜色鲜艳，像广告牌上的红颜色。而没染色的猪肺色泽暗红、颜色发白，内外颜色均匀。

　　两位师傅说，做熟肉制品加色素比较普遍，但加的是不是食用色素，用量是否在国家规定的安全范围内，这很难分辨。“别说普通的食客，就是我们这些常年做熟食的，只能看出来加没加色素，也看不出来加的啥种类。因此，我只能教读者一些实用的窍门”。他们的经验如下：

　　一、加了色素的熟肉制品肉质鲜红，没加的呈现肉的原色，且颜色暗红；二、为了让肉更易嚼烂、为肉增色，许多熟肉制品加了硝。加硝的肉颜色鲜红、香味不足、肉质松散。凭两位师傅的经验，一般200斤牛肉加 “一小捏”硝，对身体危害不大。一旦量过大，就会拉肚子；三、粘手的生肉没注水，注水的生肉一摸滑溜溜的，扔在案板上会像凉粉一样来回晃动。

　　净化餐桌 欢迎举报

　　伪劣食品不时充斥着我们的餐桌。为了共同维护我们的身体健康，即日起，今报推出“净化餐桌”系列报道，邀请河南餐饮协会资深厨师为您辨别食品真伪。

　　如果您买到伪劣食品，或者发现饭店在使用这样的食品，如果您知道伪劣食品的生产加工窝点，了解哪些添加剂被不规范使用，请跟我们一起揭秘。（杨海霞 实习生 岳修科/文记者 张晓冬/图）