主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　食物美味与营养

　　高血压时限制盐的摄入不是不能吃盐，对高血压的影响主要是盐中的钠，实际上加工食品是许多人饮食中钠的主要来源，例如面粉发酵剂、谷氨酸钠、磷酸二钠、柠檬酸钠、硝酸钠、亚硫酸钠等经常用于食品加工和保存等，这些食物中的钠对血压的影响同食盐是同等的。因此减少这些含钠食品的摄入，可减轻对食盐量的要求，使食物风味得以尽量的保存。例如选择新鲜的食物，肉、禽、鱼、蛋、豆类、牛奶、普通的大米和燕麦片含钠量都不高。

　　限制用盐时，可以使用草本植物、香料、醋和果汁等调味。香葱、蒜、姜、孜然、辣椒、花椒、五香粉、咖喱等都是常用的香料，并可产生不同的风味，增强食欲，提高生活情趣。糖醋调味也非常有特色，不吃卤肉而弄上一盘糖醋排骨或菊花鱼，既保持好口味又避免高盐摄入。

　　高血压时多吃水果，不但增加食物种类选择，而且水果中所含钾可以抵消多摄入钠的坏作用。

　　高血压严重时限钠会非常严格，可降低到3克/天。这样用1克盐来做一餐饭，几乎感觉不到咸味，会很影响食欲，这时的做法应该是，做菜时不用放盐，而将1克盐用几毫升水溶在一个小碟中，吃菜时点一点，既能感觉到咸味，又保证食盐不超量。

　　因此，即使限制食盐的使用，也可以改变方法，制作出不同风味的食品来满足食欲，而不需要只是在咸味上做文章。限制食盐过量，为了健康，又不会降低生活质量。