主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　肥胖在现代人中越来越有增多的趋势，为了控制体重，降低血脂，不少人不得不放弃吃肥肉的习惯，转而进攻鱼、瘦肉等“健康食品”，而且是要一直得坚持下去。因此，有喜好肥肉者不得不哀叹，不管是为了健康也好，营养也好，反正是再也与肥肉无缘，再没有大块吃肉的口福了。

　　抛开对健康的影响不说，肥肉或者说肥油其实是一样好东西。做肉食时，如果没有脂肪附着，不论是煎还是焖都没有那么香，就算是炒青菜，放点猪油也会香过植物油。脂肪在人体内有重要作用，就像是人体内能量的储存库，细胞的合成需要脂肪，维持体温恒定、抵御寒冷等。

　　当然，脂肪过多对身体的健康不利，高血脂者易出现动脉硬化、高血压、脂肪肝等，高脂肪与肠癌、肝癌、子宫癌、乳腺癌的发生都有一定的因果关系。

　　但是，如果将“不能吃肥肉”归结到营养需要的限制，那是对营养膳食要求的误解。人体健康饮食要求明确提出：每日提供的膳食总热量中，糖类约占55%，蛋白质15%-20%，脂肪少于30%。在脂肪摄入上还有明确的要求，即多不饱和脂肪10%，单不饱和脂肪酸10%，饱和脂肪酸10%。饱和脂肪酸就是来源于动物油和肥肉，而对健康的影响和营养的要求关键是在于能吃多少。以一位每天可摄入1800千卡热量的人为例，那他每天可摄入动物脂肪的量应为：1800×30%÷9÷3=20克。

　　按照软五花肉100克含脂肪35.3克计算，那么一天可吃五花肉约67克。

　　我们不要忽略了另外一个重要的问题，要想维护健康，又想吃点肥肉，最好的办法就是增加运动，提高身体的消耗量。有运动习惯者，脂肪的限制就可放得宽一些。