在时刻守在孩子身边待命的家长们看来，孩子挨饿的情况是永远不会出现的，的确，在越来越多的小胖墩充斥校园的时候，营养过剩似乎比饥饿更让人瞩目。

　　但是，即使是体重超标的小胖子们依然可能“忍饥挨饿”———这是一种隐形的饥饿，他们的身体因为微量营养素的缺乏而导致生长发育迟缓，更容易肥胖，甚至成年后也更容易患上癌症、糖尿病等慢性疾病。

　　三方法防微量元素缺乏

　　中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石院士认为，防止体内微量元素缺乏，有三种办法：一是膳食多样化，二是营养素补充剂，三是食物强化。其中强化食品是将容易缺乏的微量元素定量添加到米面油盐和酱油等日常生活中不可缺少的食品当中，通过对它们的强化，能更有效地达到补充微量元素的目的。

　　厨房“强化大军”点点名

　　加碘盐是我们最熟悉的强化食品，每天食用5—6克盐，即可满足人体对碘的需求。

　　强化面粉是我国继加碘食盐强化后，又一改善公众营养状况的重大举措。这类面粉中添加了维生素A、维生素B1、维生素B2、铁等人体所需的微量元素。

　　强化米是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途径，大米中的营养素在加工过程中有损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量在50%以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。营养强化大米通过人们的一日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。

　　针对目前我国约有3亿人存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状，国家推广了“酱油补铁”。有关部门在贵州地区进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血的儿童比例由之前的42%减少到了7%。

　　植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。维A强化油采用避光包装，因为光照是导致强化油中维生素A损失的重要因素。

　　【提醒】

　　补充过量可能中毒

　　●刘庆春，武警总医院副主任营养师

　　补充营养素过多可能导致中毒症。如维生素A、D食用过量，可引起毒性反应；维生素D和钙同时吃，会形成钙的沉积，严重的会造成肾衰竭；氨基酸长期不平衡，会降低人的抵抗力。消费者在购买强化食品时要认准企业是否有GMP(药品生产质量管理规范)认证或者通过了强化食品质量保障。

　　【数据支持】

　　强化食品助力儿童健康

　　中国疾病预防控制中心(CDC)食物强化办公室在2007年—2008年间的十个月内，为北京蒲公英中学民工子弟学校组织开展了综合营养干预项目，为该校儿童提供高营养成份的食品。

　　项目数据显示该批儿童的贫血率:由13.7%下降到2.5%；维生素B1缺乏率：由24.8%下降到4.5%；锌缺乏率：由33.9%下降到14.1%。

　　另外，儿童的体能得到显著提高，反应速度、算术能力、空间想象及记忆力都有明显加强。(记者 蒋理 实习生 吴婷）