如果你在十年前跟人说自己是素食主义者，估计大部分人都会自动将你划入“宗教信仰”的范围，但如果你现在说自己是一个新素食主义者，大家的反应首先也许是“你是一个正在减肥的白领”，其次是“你爱好健康”，再次是“你对动物很有爱心”，最后可能是“你很有环保的想法”。无可否认，奉行新素食主义的更多是年轻职业族，在广州的热门素食餐馆，你看到的顾客多以年轻人为主。究竟是什么催生他们爱上素食？人人都大快朵颐的时候，他们又怎么能节制欲望？

　　素食者生存在肉食者的世界

　　据说有不少明星都是素食分子，但目的大多比较单纯，为了保持体型。而职场上不少女白领也奔着相同目的而去，但真正实施下来，会发觉奉行素食主义既有满足感也有孤独感。

　　赵小姐奉行素食主义已经有接近十年的时间，以前的她可说是“无肉不欢”，但因为十年前一次亲眼目睹屠宰母牛的场面，激发她对动物的慈悲心，让她开始有了吃素食的想法。按照她的说法，素食者分为两大类，绝对素食者和非绝对素食者，前者较后者苛刻得多，而自己和身边一些吃素食的朋友都属于后者，以菜蔬为主食，蛋奶也吃，肉类可免则免。

　　虽然觉得这十年来，吃素食不仅恢复了苗条体态(最多时减掉四公斤体重)，还让自己时刻感受到神清气爽，但其他问题却涌现出来。“吃了素食之后，会发觉交际的圈子会变窄，外出就餐的话，身边的人都得迁就你点一些素菜，反而导致别人的不便。因此，有需要的话，我也会吃一些荤菜。”这是作为素食者最大的问题，尤其在广州这个以吃著称的城市，每逢公司的人说要聚餐，赵小姐都自觉回避，久而久之，大家也不会勉强让你前往，间接造成交往的困难。另外，有时候素食吃得太多，进行剧烈运动时会感觉头晕，因此得自己补充维生素等营养品。而作为一个土生土长的广东人，赵小姐家的厨房虽从来都不见生肉的踪影，但老火汤却是必备的，汤料离不开肉类，赵小姐只得求助母亲，一周回母亲家喝两次汤，保持汤水滋润度。如今，她的新想法是在自家阳台种番茄和菜心，彻底做个环保素食分子，等菜蔬成熟之后，按照一个香港“素友”教的那样，做一道清蒸菜心，据说那股清甜味，会让你回味好几天。

　　绝对素食主义者如同苦行僧

　　素食婚礼不少见，前几年开始便有人在沈阳、四川、北京等地办起素食婚宴，宣扬环保理念。而在广州，小记询问了几家素菜馆，店家却表示很少接到类似的咨询，办素菜寿宴的还比较多。

　　正在迈向“绝对素食主义”的安彩和男友阿健告诉我们，如果他们要在广州办一个素食婚宴，一定不会找素食馆，而是自己制作，首先赴会的人不能太多，其次是他们最好也是素食主义者。“我们希望别人是从心底接受这种生活方式，而不是初一十五那样择日来吃。”安彩和阿健今年开始逐渐拒绝跟动物沾边的东西，譬如牛奶、鸡蛋、奶酪、冰激凌、巧克力，两人身形都很清瘦，但却挺拔，据说都爱好瑜伽。而他们坚持素食的理由有两点，第一是认为动物处于食物链的顶端，体内积累大量毒素，动物饲料添加了很多激素，很不利于人体健康。第二是希望生活变得越简单越好，对物欲的追求尽量降低，这样才能真正达到“环保”的境界。

　　但别以为绝对素食主义者好当，因为缺乏肉类、蛋奶类食品，供能来源大大减少，两人每天要多吃几顿，说是为了补充不断消耗的能量，但食量都不大。去超市买东西时很注意看产品成分，拒绝添加剂，安彩特别提到一点，豆制品他们只挑选豆奶和水豆腐，其他有添加剂或加工的，如豆干、油豆腐等一概不碰。安彩和阿健身边的朋友都觉得两人的自制力很强，对自己非常“苛刻”，不只在吃的方面，在生活的各个方面都非常注意健康，每天的作息非常有规律，积极锻炼，注重心理和精神上的健康，可以说是现代都市里的“苦行僧”。

　　吃素食得循序渐进

　　从事模特工作的MIKI是素食的激进分子。她开始吃素菜有两个月时间，以前什么都吃，现在则多在家烹饪，奉行“无油”政策，遇到出外工作一定会自备白面包，手提包里带齐了各类维生素补充品，之前还特意托朋友从台湾带回某食品公司出的营养液。但她上月已经出现两次几乎晕倒在拍摄现场的意外，MIKI的解释是休息不够，朋友建议她去看医生，但是她却坚持只要喝点可乐就能恢复意识，其实她现在只要闻到生肉的味道都几乎呕吐，每次在菜市场经过猪肉摊和鱼档时，都得掩鼻快步而过。

　　营养师张天驰认为这种做法不可取，太过激进的素食生活会教身体吃不消，虽然你的意识知道要控制食欲，但是身体却不能接受突如其来的改变，加之MIKI的工作压力较大，出现体力不支情况是必然的。营养师建议，MIKI可以先从“水产类素食者”做起，以素菜为主，水产品为辅，让身体营养均衡一些，再慢慢改变过来。

　　新素食主义：跟以往带有宗教色彩的素食主义不同，新素食主义作为一种带有浓重“城市味”的饮食文化、生活方式而日渐声势浩大，他们身上的标签往往是环保、健康和时尚。据悉，在美国有十分之一人口、英国有六分之一人口已经或正在考虑成为素食者。但世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。相同的是，他们都表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念，他们深信吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。

　　名词解释———

　　张天驰(爱康国宾体检中心营养顾问)

　　素食的好处有许多，但容易造成营养缺失。其中绝对素食者的表现会更为强烈一些，他们大部分人会缺铁以及其他微量元素，可以多吃茄子(勿去皮)、地瓜叶等蔬果补充铁，而微量元素则需要借助一些市面常见的保健品补充，同时要注意休息睡眠，运动时不妨选取含矿物质的运动型饮料。非绝对素食者，我们也叫蛋奶素食者，应该多吃一些干果类食品，如核桃、芝麻等食品补充维生素B族，而五谷杂粮也需要多吃。建议体型偏瘦或者有怀孕计划的素食者，要注意营养均衡，以免引起身体的不适。而有计划成为素食者的人，最好抱着循序渐进的态度，一个阶段一个阶段来实施，以免造成身体的额外负担。

　　营养师说———

　　2009年4月1日，纽约，当地时间3月31日，曾获得奥斯卡最佳女配角奖的克劳斯-利特曼身穿蔬菜装为动物权利组织宣传。她所穿衣服为绿色和红色卷心菜叶子做成。82岁的克劳斯-利特曼已经吃了将近50年的素食，她认为素食是她健康的关键之一。（文/记者 黄嘉丽）