明天是廿四节气的“芒种”,它是夏季的第三个节气,它是从每年的6月5日前后太阳到达黄经75度时开始。芒种是反映物候的节令,芒就是指一些有芒的作物,如大麦、小麦等开始成熟,将要收割,种就是种子的意思；或表明晚谷黍、稷等作物的播种最忙的季节。这一天起,是播种最紧张的时期。有人把“芒种”解释为“忙种”,意思是相通的。如《月令七十二候集解》曰:“五月节,谓有芒之种谷可稼种矣。”这时在江南一带已进入了多雨的黄梅时节,在我们南方此时节更是“龙舟水”的雨讯期,由于南方的天气更为潮热,养生汤水更要祛湿邪、祛积滞、健脾胃,特推荐鲜土茯苓马蹄煲猪扇骨汤。

　　鲜土茯苓马蹄煲猪扇骨汤清润香醇可口,能祛湿、消滞、健脾胃,是这段时间的家庭养生汤水之一,且男女老少皆宜。

　　[材料]鲜土茯苓500克、马蹄12个、蜜枣4个、猪扇骨500克、猪笔肉100克、生姜3片。

　　新鲜的土茯苓入汤是广东民间春夏两季常用的,它性平味甘、淡,具有利水渗湿、祛湿、和脾胃、祛邪毒的功效,中医认为它对春夏时的湿邪,尤其是水湿致邪困,或湿邪所致皮肤瘙痒与疾患最理想。广东民间所称的马蹄,其学名为“荸荠”,现代营养学认为,它所含的磷,在根茎类蔬菜中是最高的,磷可促进人体生长发育和维持生理功能的需要,也是牙齿、骨骼的重要组成部分,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此它入汤最宜老人与小孩之用。中医认为它性寒味甘,具有清热生津、凉血解毒、化湿祛痰、消食除胀、利尿通便的功效。同时现代医学还发现,土茯苓、马蹄均有抑制肿瘤生长的作用,多用作为肺部、肝脏、食道和乳腺肿瘤的辅助治疗与预防。广东民间调理的汤水尤善用枣为佐料,冬春多用红枣、夏秋多用蜜枣、补气多用大枣、补血多用黑枣。蜜枣能润养肝,健脾胃,性平和而清润,在此汤中既是起药效作用又起药引作用,佐其健脾胃之效,使其更为清润可口。猪扇骨是猪骨中最不油腻而又富含钙质的部分,其性平味甘、咸,能健骨补髓,广东民间夏日常用以煲汤之用,配以少许猪笔肉入汤,更加醇香可口。诸物合而为汤,清润醇香而不腻滞,且能祛湿邪毒而健脾胃。

　　[烹制]将鲜土茯苓稍浸泡,洗净,切为厚块状；马蹄洗净,去皮,切为对半；蜜枣稍浸泡,去核；猪扇骨洗净,用刀背敲裂；猪笔肉洗净,切厚块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲开后,改为文火煲约两小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用,猪笔肉、马蹄可捞起拌入酱油佐餐用。佘自强(广东省中医院药师)