出场专家：亚当·朱尔诺斯基博士　华盛顿大学流行病学系教授，营养科学计划总监，华盛顿大学肥胖研究中心总监。进行多项研究如选择食物与食物味道、成本及方便性的关系、饮食质素与成本、饮品、食欲与满足度，以及肥胖与社会差距及地理分布的比率。

　　我在美国华盛顿大学是专门从事社区公共健康研究的。我的研究方向主要是在预防疾病方面，而不是在治疗疾病。我有些自己的观点想和中国读者分享。

　　肥胖问题不只是在美国、欧洲，我发现在中国甚至是全世界都有上升的趋势。有人认为很容易解决，不就是多吃健康食品，多一些运动就可以了吗？其实说来容易，落实到实际很难。

　　健康食品应满足易获得、易承受、易吸引人的条件

　　解决肥胖问题需要有一个很重要的前提，吃健康的食品和膳食。而得到这些食物需要满足易获得、易承受、易吸引人这三个条件。简而言之，必须是大家都能吃得到的，同时是买得起的，而且是大家愿意吃的食物。所以，如果我们要保持健康体重，需要具备有关的知识，而且要有足够的资金，能买到需要的食物。同时还有很重要的一点，还要保持一个很活跃的生活习惯，减少我们静止的生活方式。这些只靠一个人的力量是完不成的，需要全社会和每个人的努力来实现健康的目标。

　　在美国调查发现，低收入或是知识水平较低的人群，肥胖的情况比较严重。西雅图的报告中就显示，在高收入地区，人的体重比较轻，低收入的地区，肥胖的人群就很多。也就是说环境因素是发胖的原因之一。肥胖不只是个人问题，有时候社区环境也会影响到这个地区人群的健康情况。所以以前一谈到防治肥胖问题认为只是需要医学专家、儿科医生来解决。

　　我还在不同城市的调查中发现，交通、运输等一些因素也会影响到人们进食的情况。我也在和一些市场营销的专家去沟通，用人们喜欢吃某种食物、不喜欢吃某种食物来帮助他们吃出健康，这也是解决肥胖问题的一些方法。

　　吃高能量的甜食是人本来就具有的天性

　　解决肥胖问题，需要人们非常理性地面对。大人做得到，而孩子们就难了。有一项研究，观察刚出生三天的婴儿，在吃甜、酸、苦食物时，他的自然反应。结果发现，他吃了甜就微笑，很喜欢；酸的，不是很好；苦的，他要吐出来，就是自然排斥有毒的食物(如图)。所以，小孩不喜欢吃黑巧克力，因为它带苦味，但是他喜欢牛奶巧克力，因为很甜。如果我们要鼓励孩子吃一点带苦的菜，可能要加点糖、加点油、苦味去掉。所以说人是天生喜欢甜食的，你强制让孩子一定不能吃这个东西反而不好。那我们怎么样帮助、引导他们吃得比较理性、健康？这还需要我们继续研究。

　　如果让孩子自然地选择食物，他一定会选择高能量甜的食品，香蕉、葡萄、苹果。如果硬要逼孩子吃一些他不喜欢的食物，他就吃不多。比如白菜、大葱等，这些饮食习惯在全球是普遍现象。

　　英国要求交通、教育、环境等部门共同帮助解决肥胖问题

　　如果我们要吃健康食品，有时候牵扯到金钱上的问题，是不是大众能够负担得起的？我有两组在美国的资料，一组是食品的营养的成份，另外一组是食品的价格。那是不是越贵的东西，营养价值越高呢？

　　比如说水，是价格最低的。糖在中间，有一定的热量，但是它的价钱不贵。我们再看一下不同食物的组别，比如说豆类、鸡蛋，含有一定的营养热量，但是它的价钱也比较便宜。再看，肉、鱼、海鲜这些，它的热量、营养是中等，但是它的价钱越来越贵。

　　再比如油炸土豆条不贵，但是热量很高。而水果沙拉热量虽然很低，但是它价钱很贵。从这些可以知道，不同食物价格是有区别的，而且和能量、营养关系不是很大。所以，我们应根据我们的收入和能量、营养需求综合考虑去选择各种食物。

　　肥胖问题不是一个人、一个团体、一个政府部门能够解决的，应该召集全社会各方面的力量。

　　英国政府用图表的形式，把导致肥胖的不同因素都放在上面，它们都是相关的。我们应该看重的是我们热量的进出，吃多少热量就该消耗多少热量。积累更多的热量在身体里面，就会出现肥胖问题。

　　英国政府认为，肥胖问题不只是个人问题，也不只是单独的一个原因，他们是从整个社会的角度，找出影响肥胖的各种问题，大家一起来解决。所以英国要求不同的部门，无论是交通、教育、环境、科技、媒体来共同帮助解决肥胖问题。这是一个全方位解决肥胖问题的方式，是更全面，更彻底的。 （谭璐）