肉糜 肉糜是经搅肉机搅碎的鲜肉或鲜冻肉，因受机械损伤，原有的组织结构被破坏，且接触空气的面积增大，肉汁渗出多，在加工过程中，肉在接触机械、工具时可能受细菌污染，而细菌在肉糜中繁殖的速度较完整的肉要快3至4倍，所以肉糜不应该久藏。无证摊点的肉糜还可能含有甲状腺、淋巴腺、肾上腺等有害成分。肉糜应该是红白分明的，如果里面有红色小肉粒，很可能是“三腺”。因此肉糜最好到有加工条件的超市、大卖场，看中一块肉后请工作人员当场清洗，当场搅碎，并随买随吃。