葡萄酒专家表示，许多饮用葡萄酒的美国人都存在一个很严重的习惯问题，就是将白葡萄酒冷藏过久以及在过冷的温度下饮用。饮用过度冷藏的白葡萄酒，尤其是好酒，或多或少剥夺了杯中复杂香气与美妙滋味。

　　基础科学表明，提高葡萄酒饮用时的温度将会使酒中各种滋味的化合物蒸发和上升，从而增加葡萄酒的香气。这大大有助于饮用时的享受。

　　盛夏来临，白葡萄酒的消费上升，为了提高饮用上好白葡萄酒的享受与乐趣，请不要过度冷藏。不过，在餐馆中似乎比较难贯彻这一原则。

　　您点的白酒很可能直接从冰箱拿出并直奔到冰桶中。许多品酒师更清楚地明白道理，但他们已习惯了消费者想要冰点温度以下的白酒。应该说没有太多复杂性的葡萄酒冰镇着喝很好。因为冷藏温度掩盖了他们的缺点。

　　并非所有白酒都在室温下享用最好，其饮用温度有点复杂，每种白酒可能都有其理想的温度。然而起点应该是轻度冷藏，通过放在冰桶中15分钟来冷藏要比让冰镇的酒瓶回暖容易得多，后者可能需要45分钟。

　　有些人可能认为，气泡酒和甜葡萄酒应该比干白的饮用温度低，但恐怕并非如此。气泡酒和白酒一样。如果葡萄酒是复杂和平衡的，酒的个性将会被过冷的温度隐藏，如气泡酒不那么好，将它冰镇只会暴露缺陷。同样的原则在酒中残留糖分问题上也有效。本专稿为酒之园提供