【对策】

　　工资翻一番高薪留人

　　为了预防随时可能出现的服务员断档现象，各个饭店老板可谓绞尽脑汁。对于人员流失现象，社会学家提出，除了提高工资待遇，对服务人员的尊重和必要的人性关怀都是不可缺少的“情感投入”。

　　涨工资是最常见的方法。按照上海目前的基本行情，饭店服务员的月薪一般为1200元至1500元，包吃包住。这样的工资水平与有意应聘普通服务员的求职者期望值差不多。

　　临近春节，不少饭店老板承诺，对于节假日照常上班的员工，企业除照付3倍工资外，还有额外奖励，让员工得到相应的节日薪金待遇。在调查中，一家饭店老板甚至给服务员开出了2500元的“高新”。

　　除了涨工资，有的饭店还给员工承诺了诸如外出旅游、聚餐唱歌之类的配套福利。

　　全家总动员四方支援

　　提高待遇依旧不能完全保证人手，部分饭店老板不得不四处找支援。在真华路上经营一家港式茶餐厅的老板就动员了近十名亲戚来帮忙。 “大阿姨，您快帮一号桌点下单。 ”一进餐厅的大门，就听到老板响亮的声音。再一看，一名花白着头发的中年阿姨拿着菜谱向楼上走去。

　　“没办法，去年年底就开始招人，但始终招不够。 ”老板无奈，好在一家人很热心也很团结，纷纷前来支援。

　　向邻居借人手也是其中一招。云南路上一家开火锅店的老板跟一家开东北菜的老板自行签了协议，利用双方营业时间差，让服务员多跑动跑动，以此保证人手充足。此举也得到了员工的赞同，毕竟，收入也多了。

　　一些星级饭店则直接与部分高校建立联系，让相关专业的学生寒假到饭店实习。（晚报记者 周柏伊 实习生 徐立峰 摄影 何雯亚）