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济南香油芝麻一个价 勾兑假香油五分钟兑出一瓶(2)
2010年03月11日 13:43 来源:齐鲁晚报
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记者调查低价香油利润可不低
“这些低价香油都是色拉油加上芝麻油香精勾兑出来的,最多里面再加上一点真香油。色拉油一斤的批发价还不到四块钱,而掺进去的芝麻油香精和色素量很少,成本可以忽略不计。”马明向记者曝出一个行业秘密。
8日中午,记者跟随马明来到天桥附近探访芝麻油香精的真面目。随便走进一家店面,记者问道:“有没有香油精?”
“有呀,这种芝麻油香精是25块钱一斤。”一位女店员从柜台上拿出一个白色塑料瓶递给记者,包装上写着“芝麻油香精”的字样。
在另外一家店里,销售员拿出一瓶芝麻油香精后,又向记者推荐说:“你们造香油,不是还要给油上色吗,我这里还有芝麻油色素,很省事的。”
最后,记者花60元钱从这家店里买了一瓶芝麻油香精和一瓶红棕色食用色素。“这两样东西做香油的时候比例是1:1000,算下来做一斤香油也就是花0.06元钱。”记者计算下来发现,6块钱一斤的假香油还有近2块钱的利润。“这还不算他们在色拉油上面做手脚呢!”马明说。
根据国家标准,芝麻油只能使用芝麻作为唯一原料,各类芝麻油中不得混入其他植物油或非食用植物油,以及香精、香料等食品添加剂。
5分钟兑出一瓶假香油
一瓶色拉油、一瓶芝麻油香精和一瓶红棕色食用色素,业内人士马明仅花5分钟就用这些材料兑出了一瓶假香油。
“以前卖的香油还可以,最近几年市场上假香油太多,一些饭店等大客户就不会花高价买我们的纯正香油了。”马明知道假香油坑人,但是卖真香油又挣不到钱,干脆不干了。
“对于行内人来说,造假香油其实很简单,就是一个增香和上色的过程。”9日上午,马明在本报接待室演示了勾兑假香油的过程。
“主材料是色拉油。”据马先生介绍,之所以选择色拉油,除了因为价格便宜之外,还因为色拉油没有气味,不像豆油和花生油都有独特的味道。
“以前给油上色主要是使用棉籽油,熬制棉籽油使其颜色变黑,或者使用炸油条的老油,把它们掺到色拉油里面,就成了香油的颜色。”马先生告诉记者,这个技巧是他从老家一个表哥那里求了老半天才教给他的。“这些老油对人的身体有害处。”马先生说。
“现在直接使用这种红棕色食用色素就可以代替以前的老油了。”马先生说着,打开那瓶红棕色食用色素。记者闻了一下,色素的气味有些刺鼻。随后,马先生将色素倒进装着色拉油的矿泉水瓶。起初,色素并没有迅速溶解,呈现一种深色团状物。马先生将矿泉水瓶盖上,用力地摇晃,瓶内原本淡黄色的色拉油颜色开始变深,最终呈现出香油的红棕色。
接着,马先生打开那瓶芝麻油香精,冒出一股强烈的芝麻香。他往色拉油里面倒进了一点芝麻油香精,然后摇晃了一下。
“好了,一瓶假香油造出来了。”马明说。记者发现,勾兑过程前前后后也就花了5分钟的时间。“假香油里面再加上一些真香油,就能够拿出去卖。‘油兑油,神仙分辨也发愁’。”马先生无奈地说道,“害人的东西呀!”
识别假香油
一、将一滴香油加入盛有清水的碗中,纯香油会变成薄薄的油花,很快扩散,凝成若干小油珠;而掺假香油油花小且厚,不易扩散。
二、把油滴到手心(一到两滴),两手合拢搓至手心发热,这时把手心放到鼻子前面闻,如果是纯芝麻油,则有浓郁单纯的芝麻油香味。如果掺入了其他植物油,则香味淡薄不明显或者香味中带有异味。如果是加了香精的芝麻油,则开始有微微的芝麻香味,随着再次揉搓,这种香味会越来越淡,并带有异味。
三、取50克左右的香油,放入干净的细玻璃瓶内,经剧烈摇晃后,如瓶内无泡沫,或虽有少量泡沫但在停止摇晃后很快消失的,则是纯香油;如果出现白色泡沫且消失缓慢,则香油中可能掺有花生油;如果出现淡黄色泡沫,不易消失,能闻到豆腥味,可能掺有豆油。
四、将香油放入冰箱,在-10℃时纯香油仍为液态,掺假香油则开始凝结。
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张艳红
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