追访北京

　　成本20元标价超两百

　　是不是国内的鱼翅销量真的达到让专家都恐慌的地步呢？

　　近日，记者走访了京深海鲜。作为海鲜市场的高价位产品，鲍鱼、燕窝、鱼翅占据了整个海鲜市场的二楼，近三十家商铺大都以“燕鲍翅海鲜行”命名。

　　记者注意到，与酒店里走“高端路线”的鱼翅不同，在批发市场内的鱼翅却是层级分明，种类多达十余种，价格也从每斤400多元到每斤8000多元不等。

　　山海利德海味行的导购小姐告诉记者，他们主要的生意还是来自于酒店。她指着旁边一位顾客说，这就是酒店过来采购的。“他们每隔几天就来采购一次，每次都要拿那么几袋回去”。

　　记者看到，导购小姐指的几袋是15片装的鱼翅，每袋价格千元左右。“他们酒店，这样的小半片，也就十来克吧，就够发一锅的了。”导购说，这种鱼翅成本才20来块钱，而酒店的标价至少在两百以上，利润不可小觑。

　　散客火了百元就能吃鱼翅

　　不过，个人消费力不可小视，另一家商户表示，已经有越来越多的散客来此选购用于家庭食用。顾客一般先买低价位的试做，尝试之后再来购买单价千元以上高价位的。

　　由于鱼翅有一个泡发的过程，发好的鱼翅多则为原重量的两倍，因此能够满足一般家庭一餐食用的鱼翅一般也就20克，即百元左右，比酒店的价格低廉了不少。

　　由于鱼翅的烹饪较为复杂，在诚誉燕鲍翅海鲜行里，记者还发现了剔骨后和发好的半成品鱼翅。“这样的鱼翅回去无需加工，就可以直接烹调了，而且发好了，一斤才200多元，很适合散客购买。”店家介绍。

　　除了家庭食用外，鱼翅也越来越多地进入礼品领域，记者在市场内发现，精明的商家将鱼翅搭配海参、干贝、燕窝等产品，配以精美礼盒，组合销售。

　　不同于燕窝的消费人群以女士为主，海参以儿童和老年人为主，购买鱼翅的主力人群为中年男女。

　　专家分析

　　鱼翅有毒都得少吃点儿

　　“鱼翅本身没有什么味道，其美味主要来自火腿、老鸡等配料。”国家二级营养师、北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰说，与鱼翅搭配的汤是和鱼翅分别烹制的，只是在上菜前才配在一起的。

　　从营养学的角度来看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。它的主要成分是胶原蛋白，但属于不完全蛋白的一种，由于缺乏人体必需的氨基酸色氨酸，因此吸收利用率较低，营养价值远不及鸡蛋、牛奶。

　　“与此同时，随着地球上的河流、海洋污染加剧，其中汞等重金属在海水中含量也处于上升趋势。这使得鲨鱼这种身处海洋食物链顶端、生存时间长的生物成为了海洋中的‘高汞食物’。”王旭峰说。

　　近年来对鱼翅的检测也恰好证明了这一点：2001年，对泰国曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个水银含量超标，最高含量为允许量的42倍；2008年对香港市场的抽查表明，10个鱼翅样品中有8个水银含量超标，最高含量为允许量的4倍。

　　此外，王旭峰说，吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，很难被排出体外，达到一定的量便能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等。

　　如果孕妇大量吸收这种毒素，将可能引起胎儿的畸形和血液疾病。此外这种毒素还和男性不育有关。

　　文/陈嶒钱业记者林晨音王进雨黎史翔王敬霞

　　制图/肖霄