春笋相豆苗

　　荠菜塘鲤鱼

　　五一小长假期间，最热门的话题就是上海世博会的开幕了。对于许多忙于工作无法去上海观赏世博的人来说，自己在家烹制一桌海派风味的菜肴也算是跟世博拉近关系的一种方式。

　　据媒体报道，国家主席胡锦涛夫妇在开幕式当晚举行盛大宴会，欢迎前来出席上海世博会开幕式的各国贵宾。这宴会中的菜品就尽显“海派”风味，正餐四个主菜分别是：荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、一品雪花牛、春笋相豆苗。

　　这四道菜虽然看起来简单，用的却都是当下的时令菜品，荠菜塘鲤鱼以春末夏初江南一带特有的野生塘鲤鱼做主料，将鱼去骨去皮切片，与春季最新鲜的野菜荠菜一起翻炒，色泽明快，鲜嫩香浓，纯朴淡雅，营养搭配合理。

　　第二道墨鱼籽花虾则是以南瓜茸、虾球、墨鱼籽、麻油散子为原料制作而成，据了解，麻油散子是上海的传统小吃，此菜在民间小吃的基础上，增加墨鱼籽、龙虾肉等提鲜食材，经烹调融合为一体，彰显清淡、环保、绿色。

　　第三道菜以国产牛排配上扬州的茨菰、上海的小塘菜，形成中国式的牛排大菜。

　　第四道菜是春笋相豆苗，这道菜虽然家常，但是选择的却是笋尖、豆苗等时令蔬菜，而豆苗的选择方式更是挑剔，全部为顶部嫩叶，每斤只能采出一两半，盛器方面更是创新，以节瓜制做，据说450只节瓜盅，是10余名厨师雕刻了近3小时方才完成。

　　今天我们为大家介绍其中两道制作简单又美味的菜品，荠菜塘鲤鱼和简洁版的“春笋相豆苗”。

　　[今日食谱]

　　荠菜塘鲤鱼

　　材料：塘鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量

　　做法：

　　1、塘鲤鱼洗净，整鱼去骨、皮，将净肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上浆备用。

　　2、上好浆的鱼片滑熟，与荠菜段、胡萝卜片同炒，装盘即成。

　　春笋相豆苗

　　材料：春笋250克，豆苗150克

　　做法：

　　1. 将春笋放入冷水锅烧至熟，取出切成细丝；

　　2. 豆苗择洗干净待用；

　　3. 烧热锅，放生油，晃遍锅底，烧热，先用细盐炝锅，再放豆苗、笋丝，用大火急炒，炒到豆苗略瘪，放味精炒匀即可倒在漏勺中，沥去多余汤汁，平摊在盆中。　　柳 扬