人民时评：京味小吃为何“败走”前门？

　　据报道，不到一年，前门大街的老字号小吃全部“走麦城”：前门大街仅有的两家经营老北京传统小吃的美食城俱已关张。至此，前门地区所有传统小吃全部撤出。

　　看罢消息很是吃惊，那么好的京味小吃怎么就在前门大街待不下去呢？细看才了解，原来是不合理的管理制度所致。具体说有两条：一是“这条街的管理很严格，不允许老字号出门来吆喝，不许在门脸儿外面摆摊，诸多限制使老字号经营得不够灵活，很难拉拢人气。”二是租金过高。有人算过帐：“前门大街刚开业时每平方米每天37元的租金，一碗豆汁儿要卖到90元才能不赔钱。因此，对老字号小吃的租金应该维持在每天每平方米5元左右的水平才更合适。”此外，部分老字号企业抱怨道，管理方收租方式也存在问题，比如青云阁的收租方式为倒扣流水30%，他们认为这样的比例不够合理。就这么两条，使京味小吃“败走”前门。

　　笔者先不论以上两条是否合理，单说这京味小吃在前门大街消失实在令人痛心。一个地方有一个地方的特色，在饮食方面京味小吃就是咱北京的特色之一。经过多年的打磨经营，京味小吃已打出了名气，享有美誉，也形成了爆肚冯、年糕钱、羊头马、豆腐脑白等老字号。这些老字号做出来的东西，地道、好吃。不仅老百姓喜欢，不少的外国朋友也都慕名而来。可以这么说，京味小吃也是咱北京城的一张名片，它起的作用大了去了。

　　改造前门大街，这没得说，应该改。设计这条大街时也把京味小吃考虑进去了，这做得也很对。问题是，既然已经这么做了就要坚持。坚持把京味小吃经营好，让它永久地保留下去。可现在倒好，不到一年的光景，这些京味小吃“败走”前门了，真是咄咄怪事！

　　不知有关管理者对此作何感想，笔者以为，京味小吃“败走”前门这可不是一件小事，它是涉及到如何维护好京城传统文化的大问题。现在随着旧城改造的推进，北京城的一些老风貌丢得差不多了，人们希望这京城小吃再不能丢了。小吃虽小，但吃上它、品尝一番，能找回那老北京的“味儿”。倘若连这也丢了，让人无处寻觅，那逛前门大街还有什么意思呢？因此说，力保前门大街小吃长期存在，并确保它搞得更好，是一件值得关注的事，对此应该有一个明确的认识。

　　这个大前提认识清楚了，其他的问题如收租金、吆喝叫卖等也就比较容易解决了。依笔者管见，只要是有利于京味小吃的存在和发展，就应该支持。在这个问题上，经济帐要算，文化帐、政治帐更要算。否则，保留京味小吃、乃至保留京城传统文化，就难免成了一句空话。