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广西丹洲腊鸭:从“舌尖上的乡愁”到乡村振兴的“利器”

广西丹洲腊鸭:从“舌尖上的乡愁”到乡村振兴的“利器”

2022年02月03日 14:14 来源:中新社微信公众号参与互动参与互动

  在广西柳州市三江侗族自治县,

  藏着一座有百年历史的水上古城。

  这里四面环水,

  漫步丹洲古镇街头,

  家家户户腊味飘香。

  每年,有超过100万只鸭子被制成腊鸭,

  “飞”往全国各地食客的餐桌。

  春节前夕,

  正是丹洲家家户户忙着赶制腊味的时候。

  腊鸭、腊肉、腊肠......

  这是南方人春节的餐桌上,

  少不了的味道。

  漫步丹洲古镇,

  放眼望去,

  腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭们,

  纷纷占领各家各户的阳台、窗户、屋檐……

  但最常见、最深入人心、最勾起味蕾的,

  当属丹洲腊鸭!

  让各地食客欲罢不能。

  腊鸭与腊肉不同,

  需要挑选“苗条”的鸭子作为原材料。

  帮鸭子清洗干净、做SPA,

  然后放入调料腌制、 风干,

  再将鸭子放置炭火炉烤一天一夜。

  中途,

  不断往火炉里加入柚子皮和甘蔗,

  让腊鸭熏上柚子独有的清香味,

  这是丹洲腊鸭热卖的“独家秘笈”。

  在丹洲制作腊味的大户人家燕兰,

  春节前接腊鸭的订单接到手抽筋。

  每天,她要帮200只腊鸭剪骨头。

  从早上六点开始,一直忙到凌晨。

  “订单已经排到大年二十九,

  还有几千只腊鸭的订单,实在接不过来了。”

  在燕兰眼里,腊鸭就像奶娃

  为了保证腊鸭的口感,

  燕兰近期都没睡过一个整觉,

  “每2个小时要起来,去火炉看看火候。”

  曾几何时,

  腊鸭还只是独属丹洲人舌尖上的“乡愁”。

  而现在,

  则成了这里乡村振兴的“利器”。

  三江丹洲村委副主任张家吉,

  见证了腊鸭的“走红”历史。

  “小时候,只有逢年过节才能吃上腊鸭,

  每年都特别期盼。”

  2014年,丹洲古镇开始为外地游客所熟知。

  游客到丹洲旅游,

  品尝过腊鸭后一发不可收拾地爱上这一美味,

  也带动当地农户发展腊味生意。

  如今,每只腊鸭售价50元左右、

  腊肉则每斤售价50-60元不等。

  村里有100多户农户依靠制作腊味为生,

  每年超过100万只腊鸭,

  销往北京、西安、兰州等地,

  产值上千万元。

  依靠腊鸭,

  丹洲不少村民买起了小汽车。

  村里还计划建一个腊味厂 、注册腊味品牌,

  带动腊鸭、腊肠规模化、产业化发展。

  这个春节,你家准备腊味过年了吗?

  文:林馨 图:王以照

【编辑:刘欢】
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