马来西亚归侨陈振强：卖烧肉的岁月(3)

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　　猪没有声息后，躺在四角矮凳上一动不动，接下来给猪褪毛。褪毛前，要先把猪抬到大木桶里，然后往里面倒开水，泡上十多分钟后，再把它捞起来，用棍子或扁担架在大木桶上。之后就是给猪褪毛，其实，褪毛就是用刮刀把猪身上的毛刮干净。

　　给猪开膛，父亲先用刀挖掉猪屁股，然后在几个帮手的帮助下用铁钩把猪倒吊起来挂在事先竖起来的四角矮凳上，再用刀从上往下把猪肚子割开，一件一件地取出猪下水。猪内脏很丰富，最脏的就是大肠，父亲要把它翻过来，把里面的污物清理干净。大家嫌臭暂时走开了，我依然捂着鼻子坚持看父亲如何操作。

　　炉火也早就燃起，等猪毛刮好时，烤炉里面连炉砖都烧得通红了，母亲把未烧干净的椰子树拖出来，把整头猪推到炉膛里去烤。烤到半中间，还得拿把铁钉刷不停地在猪皮上敲打，使之刺破猪皮，任猪油四溢。这样烤出来的烧肉，皮脆而不油腻，味香而肉鲜。

　　一般烤一炉要一个半至两个小时左右。全猪出炉后，猪肉是按前槽、腰条、排骨、后丘等不同部位进行分割，再和猪头、猪蹄、面肠、血肠等一起放进提前准备好的盆子里，以便拿到市场去卖。

　　出炉后的烧肉香浓四溢，色泽诱人。品尝我父亲烤的烧肉者无不称赞叫绝，回头客络绎不绝。所以，我父亲当时在怡保被称为“烧肉状元”。