兰州拉面江湖：东方宫进京2年销量超马兰(2)

　　公开资料显示，从2010年起，兰州市商务局制订了以“政府引导、市场主导、社会参与、企业实施”为原则的牛肉面发展新模式，旨在建立起集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，发展加工、配送、销售、标识、管理、服务等“六统一”的连锁经营店。

　　兰州市政府还先后提出兰州牛肉面标准、研讨论坛等产业发展思路和牛肉面文化构想并推动落地，通过举办牛肉拉面节、拉面从业人员劳务输出、品牌宣传推广、资金和政策扶持等举措，致力于兰州牛肉拉面的品牌化、标准化、产业化。据悉，由甘肃省委立项支持，首部以拉面从业者为主线的电影《中国式牛肉拉面》也正在筹备当中。

　　长期关注拉面行业的中国清真产业联盟秘书长李小龙告诉《中国经济周刊》，“一批志在‘走出去’的拉面企业经营者，开始挖掘、整理、组合拉面的内涵，尝试用文化、品牌去包装塑造拉面。”

　　在此背景下，拿到拉面行业标准的制高点，并以形象、管理模式、技术、食材、销售产品、企业文化、餐饮器具的“七个统一”作为核心竞争力的兰州本土餐饮企业东方宫，趟出了一条由西北向全国辐射的品牌化新路，绝非偶然。　　

　　2014年10月，看到了潜在商机的梁建，辞去原有的外企高薪工作，斥资百余万在北京丰台区开了一家东方宫拉面，从一名消费者变成了加盟商。

　　做“中国版肯德基”而不是“西北版成都小吃”的挑战

　　据《兰州日报》报道，全国目前有5万多家牛肉拉面馆，吸纳了56万余人就业，年营业额近200亿。兰州拉面馆的总数远远超过肯德基、麦当劳的连锁店在全球的总和。而且，这碗面走向世界各地的脚步也在加快，目前已在法国、日本、新加坡、阿联酋等国家和地区都开设了面馆，拉面具备了世界食品的潜质。但是拉面产业在品质和形象上还远远无法和国际快餐品牌抗衡。

　　品牌专家、中国科学院品牌与消费者实验室创始人马谋超认为，一批有影响力的连锁品牌的实践革新了牛肉拉面行业整体水平。记者采访的多位拉面的忠实消费者也认为，诸如东方宫这样口味正宗的品牌大面积布局，使兰州拉面的规模、档次、形象、质量、价格等各方面有了新的提升，已经改变了一些消费者原先对拉面的偏见。

　　但是过往的实践证明，拉面的产业化晋级之路绝不会一马平川。

　　事实上，东方宫并非第一家在北京市场分羹的兰州企业。除马兰这样京城百姓耳熟能详的品牌出自兰州外，还有一些昙花一现的兰州当地品牌如牛魔王、珍满福等，它们在进入北京市场后曾经快速铺张，很快却又销声匿迹。中国清真产业联盟秘书长李小龙对《中国经济周刊》表示，“盲目对拉面快速投资，要求快速复制，又缺乏强大技术支撑和良好管理团队的企业会很艰难。”

　　一位有近20年从业经验的拉面师傅告诉《中国经济周刊》，拉面馆风生水起的表面辉煌之外，自身面临着同质化竞争、技术屏障壁垒等显著瓶颈。“口味相对单一，目前常见的拉面品种仅红烧、酸菜、麻辣、传统四种口味；对技术人员的依赖性极强，往往是‘师傅换了，味道变了，生意淡了’。”

　　地方特色餐饮品牌的另一个困局，便是因为加盟管理松散，经营内容和品质参差不齐，最终导致品牌成为鸡肋，诸如曾经风风火火的成都小吃、沙县小吃等品牌，发展轨迹始终不温不火。

　　记者了解到东方宫目前加盟店和直营店的比例大概是10:1，如何保证统一口味和食品安全，记者采访的多位餐饮业内人士对重加盟、轻直营的连锁模式表示隐忧。

　　马俊对此回应称，东方宫将根据所在城市经济总量、商圈情况等严格控制开店数目和速度，并从技术上加强督导，对人员加强培训，维护“安全、卫生、放心、可信赖”的品牌形象。

　　马谋超对《中国经济周刊》表示，“时间和市场是检验一个连锁品牌的最好武器。”

　　“经济网调查”—— 拉面那些事儿

　　拉面品牌认知度偏低

　　八成以上消费者不能接受20元以上的拉面

　　兰州牛肉面是中式快餐的典型代表，被人们誉为“中华第一面”。一碗拉面的背后，是朴素的那抹乡愁？还是果腹的简单快餐？众多的拉面品牌里您有怎样的偏好？ 经济网特别发起调查“拉面那些事”，还原中国第一面食快餐的消费现状。

　　经过调查记者发现，全国有超过三分之一的人有经常去吃拉面的习惯，而大部分人吃拉面主要出于三个因素的考虑，一是拉面价格低廉、经济实惠，虽然现在也有高消费的拉面馆，但是调查结果显示八成以上的人吃拉面的时候，能接受的最高价格只有20元人民币，属于典型的大众美食；二是吃拉面方便快捷，符合现在快节奏的生活方式；第三是饮食习惯，这说明我国有着大量钟爱面食的消费人群。

　　另外，值得关注的是，目前全国网友对拉面品牌的认知度还是比较分散，知名度超过10%的也就只有马兰和东方宫两个品牌，其他品牌的知名度都在个位数。这也提醒了企业，要更注重品牌宣传和推广。

　　(记者 曹煦)