■李英锋

　　央视“3·15”晚会曝光湖南省岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜、海霞酱菜、坛坛俏食品5家企业的食品安全相关问题后，岳阳市委市政府第一时间调度处置；涉事地党政主要领导率领由市场监管、公安等部门组成的联合执法组，连夜赶赴涉事企业，对所有产品全部就地封存，对企业的相关人员予以依法查处，对外销产品立即启动追溯召回措施，并全面停止农户土坑腌制行为。

　　很多消费者喜欢吃的“老坛酸菜”竟然是“土坑酸菜”，所谓的“老坛工艺，足时发酵”竟然没有经过坛子发酵这一关键流程，相关企业也承认未对代加工的酸菜进行卫生指标检测，酸菜中添加的防腐剂超标多倍，而工人则穿着拖鞋或赤着脚直接站在酸菜上，甚至把烟头扔在酸菜上……央视“3·15”晚会披露的这些信息让人们倍感“酸爽”，以至于不少人都在网上表态要和酸菜“割席”。

　　食品安全大于天，直接关系消费者的健康权益。食品生产有严格的环境、设施设备、人员、流程、操作等要求，任何一环都不能出现问题。《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合“场所环境整洁”“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽”等要求；第三十四条禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；第五十条则规定了食品生产者采购食品原料时查验供货者的许可证和产品合格证明以及对无法提供合格证明的食品原料按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料的刚性责任。显然，被曝光的相关酸菜企业触碰了多条法律红线，也理应付出必要的法律代价，华容县依法对涉事企业采取查封措施，既是监管履职的需要，也是回应公众关切、维护消费者权益的需要。

　　但是，当地对“土坑酸菜”不能止于查封、追责，不能一封了之，而是应该以建设性理念进行整治规范。也就是说，既要填上“土坑酸菜”违法的“坑”，又要给出规范发展的引路措施。

　　其实，“企业+农户”的食品生产代加工模式本身并没有问题，这一产业分工模式在不少地方都有成功的范例，也为相关农业产业链的发展提供了有力支撑。华容县在整治“土坑酸菜”时不能因噎废食，不能把“企业+农户”的代加工合作模式一棍子打死。在严格查处违法行为、追究责任的同时，当地还应该帮助企业和农户建立规范合作制度，守住食品安全底线，摒弃不安全不卫生行为。

　　属地基层政府、监管部门应以问题为导向，加强对企业和农户的日常监督，可考虑参照餐饮环节的明厨亮灶模式，要求企业在生产车间和农户的腌制池安装摄像头，对接监管部门，实现酸菜关键生产加工环节的透明化；加强对酸菜成品、半成品的抽检，常态化检查企业履行原材料采购索证索票和查验义务的情况，向企业传递食品质量安全管控压力，倒逼企业增强法律意识和自律意识，守住法律底线，做足食品安全管理的功课。