《舌尖上的中国》拍摄花絮：采松茸是放土里摆拍

　　一部《舌尖上的中国》让纪录片成为荧屏的香饽饽。近日，央视纪录频道总监刘文表示，纪录频道日后将加大现实题材的创作，不仅将在年底开拍《舌尖》第二季，并将从美食延伸到人们日常生活的衣食住行，打造“舌尖”品牌。

　　同时，记者在《舌尖》团队博客“舌尖上的中国播出前的日子”上发现，它用大量图片配以文字，记录了从2011年8月到2012年5月央视一套播出前，拍摄背后的很多内幕。

　　纪录片也有很多是摆拍

　　第一集是七集纪录片的重中之重，去年8月，在海拔4000多米的云贵高原上，执行总导演任长箴和剧组拍摄了一周的时间，给了采集松茸的卓玛一家1000多块钱的“误工费”。如片中所说，卓玛1个小时只能采集一颗松茸，或是更少。按照这个速度，完成拍摄可能需要半个月的时间。于是，剧组就把已采好的松茸掩埋在土里，进行“摆拍”。如果是真挖出来的松茸，而镜头对焦没对好，“就把松茸埋回去再拍一遍”。

　　“对于纪录片来说，只要松茸是在山林里，只要是这个松茸，是卓玛在采，就是真实的。”任长箴解释说，这也是世界上纪录片拍摄的惯用手法，不足为奇。

　　习以为常的概念被颠覆

　　第五集《厨房的秘密》中，本来除了“蒸煮”之外，还要讲“烤”，调研定下的素材就是内蒙古的“烤全羊”。而当前期调研员龚瑜打电话给当地宣传办，“人家说我们这里最好吃的羊是水煮羊。”龚瑜感到奇怪，“为什么他们都没听过烤全羊呢？然后他们说烤全羊有，那是在旅游景点有，但是蒙古族老百姓不吃烤全羊，然后我们就傻了。”龚瑜说。到了牧民家里，牧民跟她说：“我们草原上木材资源不丰富，要搭起篝火来是不容易的。这么鲜美的羊，我们把它烤烤得黑糊糊的，怎么还好吃啊？”专门接待汉族游客的饭店员工跟她说，“篝火烤全羊都是你们汉族人演绎的，根本不是我们蒙古族人吃羊的方式。”“当你真正到田野里去了以后才发现，很多我们习以为常的概念是被演绎出来的。”龚瑜说。

　　本报综合