京味话剧《卤煮》上海开演 杨紫嫣零片酬加盟

　　“或许你没吃过卤煮，这没关系，它只是一种象征，象征着随着时代变迁即将消失的城市味道。”继《未完待续》、《黄粱一梦》后，青年导演黄盈将带着与此前两部作品风格迥然不同的京味话剧《卤煮》来到上海，并于8月9日-11日在上戏剧院演出三天。

　　昨日，黄盈携主演杨紫嫣来沪接受记者访谈。说起之所以选择卤煮这样一味小吃来娓娓道出这个时代故事，黄盈说：“卤煮的食材都是特别低贱的下水，但我们想要表达的是即便是做一碗下水料做的卤煮，只要用心用情它也能是美味的。我们想强调的是一种平民的尊严。”

　　小吃折射大时代

　　卤煮是什么？这曾经是摆在黄盈面前的棘手问题。卤煮是一款著名的北京小吃，源于皇家御膳“苏造肉”。随着清廷倒台，御厨流入民间，他们面对吃不起肉的老百姓，用心肝肺等内脏代替了肉，结果大受欢迎，成就了物美价廉的平民美食。

　　让剧组始料未及的是在北京人尽皆知的名小吃，在上海却无人知晓。对此，只有黄盈表示信心满满，“一碗卤煮记录的是城市之变，随着都市化进程的加快，新世纪以来，北京乃至全国所有的城市都发生着翻天覆地的变化，很多记忆里美好的东西都‘没有了’。消失的不仅是北京的胡同，也有上海的弄堂。”

　　著名编剧宁财神在一次对谈中也支持了黄盈的观点：“现在上海街头好吃的东西都消失了，取而代之的是寿宁路上的小吃一条街，可我没有在那里吃到过像样的小吃。其实每个城市都是这样，石库门被拆掉，被改成新天地，包括原来住家附近的好的菜场，都不见了。去年，当闸北大宁地区最后一个好菜场消失后，我就愤怒地搬离了那里。”小吃折射大时代，不管是卤煮火烧还是生煎包子，承载的人情是相通的。

　　事实证明，带有地域性的小吃并不能遮挡戏剧、人情的魅力，话剧《卤煮》上海演出的消息就在观众的口口相传间扩大着影响。截止到演出前十天，部分场次的戏票已所剩无几。

　　杨紫嫣零片酬加盟

　　值得一提的是，本次出演剧中卤煮店老掌柜儿媳的是在连续剧《甄嬛传》中饰演敬妃娘娘的演员杨紫嫣。声名鹊起日程满满的杨紫嫣此次排开档期，零片酬回归话剧舞台，完全是出于对黄盈艺术水准的认可。她说：“作为一个演员，能够演话剧是非常过瘾的。我跟黄盈导演曾经在话剧《马前马前》里有过极好的合作，因此也非常希望继续出演北京三部曲的这一部《卤煮》。”

　　其实，杨紫嫣并不是儿媳这一角色的第一人选，导演黄盈说：“我和紫嫣非常熟悉，她的性格里有极其执拗的一面，不是逆来顺受的传统女性。这个角色对她是个挑战。”当杨紫嫣认真地在剧本上写下了“温良恭俭让”五个大字后，黄盈却提出希望她不要因循之前演员的表演痕迹，演出一个杨紫嫣版的中国好儿媳。

　　从小在话剧后台长大的杨紫嫣，对舞台有着特别的感情：“对我而言，定期登台演话剧，就想汽车要定期保养一样。”在她看来，每年能演一部话剧不只是提升演技的需要，也是找到情感的寄托，“其实我不觉得，你演一两台话剧，就能让你的演技突飞猛进，但不得不承认，比起更似拼凑艺术的电视剧，演话剧或者电影能够定期归整你的表演，这对演员很重要。”

　　民间剧团演大戏

　　就像“卤煮”或将随着时代变迁消失在北京街头，这台民间剧团烹制的《卤煮》也或成绝响。对此，黄盈也表示很无奈：“话剧《卤煮》全体演员26人，以演员人数论，《卤煮》完全达到了院团大制作的演出规模，要一家民间剧团演出‘院团大戏’的艰辛可想而知。”

　　尽管《卤煮》从创排之初到去年的复排演出都呈现一票难求的景象，但是26人的演员阵容一直是持续演出的重大障碍，即使是场场爆满，要负担庞大剧组的巡演开支也显得捉襟见肘。另一方面，商业资本当得知这出名声在外的剧目演员多达26人的时候也纷纷咋舌，不敢接单。编导黄盈笑称：“《卤煮》是一出违反商业规律的戏。在追求可复制性强、低成本、易放量的商业环境下，《卤煮》显得太过不合时宜。”

　　《卤煮》的制作人安莹本身是一名编剧，她的《四世同堂》、《青蛇》都是名声在外的舞台大制作，她肯兼任话剧《卤煮》制作人也是出于对这出戏的热爱。安莹说：“这出戏的命运，和剧中的老掌柜是一样的，他眼看手艺后继无人、美好事物注定消亡，这种无奈叫人伤感。但正因为如此，我们才要坚持做下去，因为赔了总比没有了强。”

　　补充阅读

　　话剧《卤煮》创排于2009年，该剧以一款北京小吃为题，讲出了独门小吃的三代传承人在都市化进程下，面对传统手艺的截然不同的态度。老掌柜力主少量精做坚守品质、少掌柜则干起了批量生产顺应潮流，原本被老掌柜寄予厚望的孙子晓华则最终选择了离开……该剧一俟演出即引起了戏剧圈内外不小的震动，有媒体将这出戏评价为“当代版《茶馆》”、“大陆版《宝岛一村》”，甚至有观众赞叹说“老舍先生若还在，也会为这出戏而感动落泪”。

　　(记者 朱渊)