“最理想的年货”征集 引网友回忆欢乐年味

　　又到年底了，网上放假安排也已出台，很多人开始期盼春节的到来。这不，最近有媒体在微博征集“最理想的年货”——还记得家乡的味道吗？还记得那些办年货的趣事吗？你心中最好的年货又是什么？一时间，这个征集得到了很多网友的追捧，纷纷道出自己记忆中的年货味道。南京大学教授徐艺乙告诉扬子晚报记者，网友们回忆中的各种年货食物，都是亲手制作的食品，有一份情感、文化传承，所以在今天这个年货去超市采购的时代，更让人回忆起那份暖融融的亲情滋味。

　　扬子晚报记者 孔小平

　　食物成就“家的味道”

　　参与晒年货记忆的网友将各地的年货风俗进行了一次集中展示。有网友说，他老家在冀中平原，小时候过年就是杀猪，大铁锅、大劈柴，炖大方块的猪肉；炸大果子、蒸很多屉馒头、枣糕，这些年货能吃到出了正月。食物虽粗糙却真实，年味扑鼻而来。

　　来自江西广昌的网友说，他们那里有年货“三绝”，即捶鱼、红薯肉丸仔、刀劈鱼丸，其中，捶鱼是腊月里将鲜鱼宰杀，剔骨剁肉，和粉，成饼，手拍千百次，成饼状，蒸后刀切，晒干；肉丸，则以肥瘦肉、红薯粉入臼中，捣成泥，调羹刮成丸，入甑蒸；刀劈鱼丸，不过是鱼肉做的丸子，切成形，以刀刮，落汤，一面光，爽滑劲弹。

　　有网友则怀念起过年时他家特有的秘制“老卤油”。这位网友说，记得当年每到腊八以后，正式开始忙年，买糖果、腌香肠、做油炸小点心、年糕和芝麻糖，“爸爸在腊月二十九的晚上卤上一大铁锅的卤味，有猪耳、大肠、肉皮。家里每年秘藏一罐老卤油，卤完冷却后再收好，留待下一年再用，一年比一年香，那是记忆中最美的味道。”

　　家里的老人大多怀揣着一些几乎要失传的手艺，不少网友想念年货美妙滋味的同时，也想起亲手制作年货的亲人。有网友想起，每到过年前夕，爷爷奶奶在家花一天时间熬麦芽糖，和着炒的糯米，制作糖果，年后的整个春天都会吃这种糖果。“后来超市有卖的了，味道大不相同。爷爷去年去世了，以后再也没有机会吃到这样的糖果了。那种香甜的味道至今难忘。”

　　网友想起忙年的欢腾劲

　　准备年货也是集体的童年记忆。有网友说，忙年货时看着大人们费力的用石磨磨水磨粉，小孩帮忙加点料时而使上一把劲，就等着袋子里的水磨粉沥干了，变得充满韧性又细滑，最后包成各式口味的汤团，“找寻锅里头顶带个尖尖的肉馅儿汤团也很有趣。”

　　还有在灌香肠时帮点小忙的。有网友说，小时候和奶奶一起做了腊肠，绞碎的农家猪肉同白酒花椒辣椒面等香料拌匀，灌入洗干净的猪小肠，香肠须得节节匀称饱满，他最喜欢的工序就是帮忙用牙签给肠衣戳洞洞出气。“在院子里搭两条小板凳，烧几捆松柏枝，奶奶熏香肠，我烤火，被烟熏到眼睛流泪，却还是很开心。香肠风干，挂在竹竿上红彤彤白花花热闹的一片。”

　　“小时候最怀念的就是听到消息要去打糍粑，全村的小孩儿一听到这个就都一溜烟儿跑到村头一间小屋子里围观。”有网友说，那里面有最古老的石舂，大人们将蒸好的糯米倒进去，像踩跷跷板一样踩着另一头，这一头的石头上上下下捶打着糯米，半小时后糯米就成了香糯的一整块，偷吃就成了馋嘴小孩的乐趣。

　　对很多网友来说，过年的记忆是混杂的，有些画面是深刻印进脑海的。有位网友说，小时候准备年货都是在外婆家，四大家子的人在一个屋檐下。爸爸、姨父们忙着写春联、贴福字；妈妈、阿姨、舅妈忙着做蛋饺、酿肉面筋、煎爆鱼；一帮小朋友忙着给灶膛加柴火，到二楼偷吃红绿丝，忙里偷闲吃个灶膛里的红薯。这就是年的味道、家的味道。

　　晒的是情感文化传承

　　网友晒年货触发了对传统文化和亲情的怀念。南京大学教授徐艺乙表示，如今过节置办年货就是去超市、商场采购现成的年货，甚至连过节的团圆饭都会“外包”给饭店了。而网友们晒的是过年的记忆，他们所怀念的那个时代，过年的食物丰富，基本上都是家里的亲人手工制作的，年也因此有了记忆里的独家味道，更包涵了一份情感和文化传承，这一切造就了那些专门为年而准备的食物的珍贵性，所以才深深烙在了大家的脑海里。