东亚文化之都泉州闹元宵 元宵圆传统与现代合璧

　　中新网2月13日电(郭斌 刘真真)“来一碗元宵圆”、“元宵圆怎么卖”、“要几盒元宵圆”…… 在“东亚文化之都”泉州，元宵节素有“上元小年兜”之称，其隆重程度不亚于除夕。元宵将至，元宵节吃元宵圆的氛围弥漫着泉州的大街小巷。

　　一大早，泉州老城区被誉为“元宵圆一条街”的西街人声鼎沸，在元宵圆的摊位前围着里三层外三层购买元宵圆的人，元宵圆的店里从早上8点开始就会传来敲打花生、芝麻馅的声音。

　　“元宵，赏花灯吃元宵圆，这就是特色，也是传统”，前来西街买元宵圆的市民吴女士告诉本网记者，“家里的老人小孩都爱吃，每次来都要买上好几盒。”

　　记者继续走访几家元宵圆的摊主，他们纷纷表示：从过年前开始，就忙碌制作元宵圆了，每天至少纯手工敲打上百斤的元宵圆。

　　手工制造风

　　“元宵圆，在泉州意味着团团圆圆、吉祥美满，是代表着泉州闽南文化的一大特色的传统小吃和应节食品。”新海路闽南文化保护中心的龚勤勤主任说道，其主要材料为花生仁、白糖以及各种特色配料。

　　泉州的元宵圆历史悠久，可追溯到宋代，时至今日，无论从馅的指缝捏制，还是到模具敲打，都保持着纯手工的传统韵味。

　　“泉州元宵圆的亮点在于里馅加了白糖，但是吃不出白糖。”“姜得宝元宵圆”的魏建福说道，他坚持每一颗元宵圆的馅纯手工捏造，“不追求销量，只要品质，保持最传统的元宵风味。”

　　在西街做了20多年元宵圆的“白雪元宵圆”的苏来雪告诉记者：“泉州元宵圆的馅是关键，不仅要求食材的优质，更是对敲打有严格的要求，必须是纯手工的。”记者只见她熟练的把元宵圆的馅放入模具里，一手按住模具，一手拿着锤子敲打，不一会功夫，一颗饱满成型的元宵圆馅就出现在眼前了。

　　“我们早上6点就开始忙起来了，每天晚上都要敲打元宵圆，不然第二天就真的没有货可以卖了。”苏来雪说道。

　　做了几十年的元宵圆，年已近80岁的老西街人魏琴在敲打好元宵圆馅后，更是娴熟地把馅沾下清水，然后放入装着水磨糯米粉的大盆里，用双手摇着大盆，滚起了元宵圆，“传统的做法就是这样，每一颗成型的元宵圆要反复沾水滚粉十几遍。”

　　传统与现代辉映

　　在各行各业逐步进入现代化生产的潮流中，在记者走访的传统元宵圆的西街在元宵佳节也上演着纯手工制造与半机械化协助生产的一幕。

　　“为保持风味，我们元宵圆的馅都要坚持纯手工打造”，“福泉珍元宵圆”的吴美玲说道，“在这个传统佳节，为了满足市民需要，我们就用半机械化的滚桶，来滚元宵圆的外皮。”记者在西街看到了很多元宵圆的摊位前都摆上了这么一台“滚皮”的机器。

　　“这个机器不贵，里面装上打磨好的糯米粉，把元宵圆的馅沾上水，放进去就可以自动滚皮，和人工滚皮的工作原理是一样的，滚好的元宵圆的外皮要滚十几层，这样也需要人反复地拿出来沾水十几遍。”“闽台缘元宵圆”的相关负责人告诉记者，这样做的目的就是在保持传统的基础上，协助机械化，提高效率。

　　“忙，尽管用上半机械化的滚桶，我们还是要反反复复重复沾水的动作，一刻也不敢疏忽，为了保证风味 ，这样的做法可以提高产量。”在“白雪元宵圆”的店铺里一片繁忙的景象，在滚桶边忙碌的工作人员说道。

　　西街“姜得宝元宵圆”以芝麻和生姜相结合，这一创新的现代口味也得到了本土市民的喜爱，“在保持原有传统的基础上，把口味进行创新，与生姜相结合，但又吃不到姜末，可以使口感更加清爽，味道更加清香。”魏建福说道。此款现代口味与传统做法相辉映的元宵圆也得到了港澳台同胞的一致好评。(完)