评论：美食申遗别失去了风味

　　武汉热干面正式提出申遗，申报的是国家级“非物质文化遗产”。据推荐方湖北省非遗保护中心相关人士介绍，申遗主要是将制面技术发扬光大，挖掘热干面背后的文化内涵，更好地继承和发展传统文化。

　　这个消息一出，网络上的“吃货”欢声笑语一片，除了对武汉热干面申遗表示支持外，更是引发了一场地域美食的推荐大会，山西刀削面、兰州拉面、云南过桥米线、四川担担面等支持者，纷纷站出来号召申遗。

　　每次美食申遗都会引起一次舆论小地震，以表达美食热爱为主，以调侃搞笑为辅，美食申遗的意义究竟在哪里，反而无人探究。这年头，著名景点申遗都几乎无人喝彩了，小小美食申遗成功后能为它带来什么样的变化？这考验着人们的想象力。

　　如申遗推荐方所言，美食的确与地方传统文化有密切联系，但这种联系是有局限性的，如果生硬地把单一品种的美食，抬升到继承和发展传统文化的高度，这未免有些冠冕堂皇。和如此高大上的申遗理由相比，网友更关心申遗成功后涨不涨价，这才是衡量美食申遗的价值所在。

　　坦白地说，国人对待口腹之物的认真与精细态度已经远不如从前了，在吃方面的讲究，多用于人情场面，所谓饮食文化已经被快餐习惯冲击得七零八落。武汉热干面和它的一干与面有关的“兄弟们”，得到欢迎的原因无非还是符合速食时代的需求，来了就吃，吃完就走，价钱便宜，还有回味。假若申遗让这些面食真的有了“文化”，变得“端庄”起来，失去了热气腾腾的民间味道，则很有可能被顾客们抛弃。

　　申请“非遗”，貌似一个宏大课题，但看待美食申遗，大伙儿大可以轻松一些。民间美食，靠的是顾客舌尖上的品味与口碑上的传播，不是一块牌匾、一纸证书就能让美食的属性发生多大改变的。

　　我倒觉得，美食申遗不用把它与文化扯上太多的关系，更重要的是要从品质上保护它，比如在食材选择上要变得更加绿色，在制作工艺上变得更加严谨细致，在就餐环境上变得更加干净卫生，在品种上变得更加丰富，这才会让“非遗”美食的独到之处得到发扬光大，不但能得到本地顾客的厚爱，也能吸引更多外地慕名而来者。

　　一种美食会让一个地方增加诱惑力，全国各地能与热干面媲美的美食成百上千，大家一窝蜂都去申遗，搞不好跟景区申遗一样大而无当。不用申遗，这些人们生活已经离不开的美食也会有长久的生命力。传统文化会在现代生活理念的冲击下不断变化，但“民以食为天”却是永远不会变的，这五个大字，才是各种美食存在的最大理由。（韩浩月）