广东波罗粽原是"波罗诞"庙会"自助餐" 每只约1斤
包好的波罗粽等着下锅。摄影 李嘉乐 记者庄小龙
我到庙会卖鸡头,
你用门匙开锁头,
家中有粽在镬头,
要吃粽子坐炕头,
食完饮茶润润喉。
这首流传已久的打油诗,描述了波罗诞期,黄埔人家让客人用粽子自己招呼自己的情景。
波罗诞千年庙会开幕前夕,广州市黄埔区南海神庙附近社区的家家户户纷纷赶包波罗粽,用最传统的美食赠亲送友,庆贺波罗诞。3月6日下午,黄埔职业技术学校的几十名学生来到庙头社区,跟随巧手村民学习波罗粽制作流程,还把自己亲手包的粽子送去龙头山老人院,让老人们率先体验“舌尖上的庙会”。
当日下午,记者来到黄埔区庙头社区的张氏大宗祠,厨房里蒸汽缭绕,空气中弥漫着粽子的清香,并夹杂着淡淡的柴火味,近40位巧手村民正围坐在祠堂里赶包波罗粽。
庙头社区居委会副主任张焕冰告诉记者,这是庙头社区计生协会组织的会员自筹经费集体包粽,大家要通宵开工,三日三夜计划包出1.3万只,一半留自己吃,送给亲友及兄弟村品尝,另外一半对外出售。而包这些粽子共要用去1800斤糯米、1千斤绿豆、400多斤肥猪肉、近100斤姜等食材。
波罗粽原是庙会“自助餐”
波罗粽起源于波罗庙十五乡,尤其是庙头村。据张焕冰介绍,旧时每年庙会期间,一家大小忙着玩和售卖工艺品,无暇招呼远方而来的亲戚朋友。于是,村民便在庙会前夕蒸好一大锅波罗粽,把家门钥匙交给亲友,让他们自己招呼自己。久而久之成为习俗。
“我到庙会卖鸡头,你用门匙开锁头,家中有粽在镬头,要吃粽子坐炕头,食完饮茶润润喉。”这首在当地流传已久的打油诗,就生动描述了波罗诞期,黄埔寻常百姓家让客人用粽子招呼自己的情景。
张焕冰告诉记者,按庙头社区有1500户人口来计算,波罗诞期间,每户人家平均会做两三百只波罗粽,今年,整个社区大概就有超过40万只波罗粽。
蕉叶包波罗粽每只约1斤
据介绍,波罗粽的粽叶只用蕉叶。每年秋风起时,村民就采集蕉叶回家,先用开水泡煮,杀青、祛除蕉叶的苦味,然后晾干晒干,保持了蕉叶特有的植物芬芳味道。
波罗粽一般分两种口味:甜的是枧水粽,咸的是糯米包豆夹咸肉粽。咸粽用料只有三样:糯米、咸肉及去皮的绿豆。仅腌制肥猪肉一道程序就要七八天。
张焕冰说,波罗粽包得比较实且个头大,每只约有1斤重。裹好后用柴火煮七八个小时才能出锅。 (记者汤南 通讯员李剑锋、吕寅森、李周耿)