总导演：《舌尖》为出镜的每道食物都做三重设计

　　纪录片《舌尖上的中国2》开播以来，就陷入了故事多于美食的争论中。相对于让人垂涎的美食，《舌尖2》更加看重的是关系、人物。外媒甚至据此解读出《舌尖2》背后有极强的爱国主义宣传成分。一部纪录片竟引起如此大的争议，好事还是坏事？

　　纪录片《舌尖上的中国2》开播以来，就陷入了故事多于美食的争论中。对此，总导演陈晓卿并不讳言，在前日晚举行的《舌尖2》主创与北大师生交流会上，他说，“从第一季开始，我们确立的主题就决定了食物只是出发点，重点是食物与人之间的隐秘关系。”为了说明这个问题，他还举了个例子，“比如笋这种食物，第一季展示是笋如何美味，第二季我想说的是最极致的美食只给最勤劳的人。”显然相对于让人垂涎的美食，《舌尖2》更加看重的是关系、人物。

　　人物闯入镜头，我们不可能回避

　　第四集《家常》中，以家常菜为主题至少有8个以上的段落都是在讲人物故事，有陪着女儿在异乡学琴的家庭主妇，考察女儿男朋友的糖水老爸，会做西瓜酱，想念异乡儿女们的山东姥姥。“美食是不是少了点？”看片会后，有观众问分集导演邓洁。“我也想问问观众们，你们是不是就是小时候爱吃西瓜酱，长大了一年才有机会回去一趟的外孙？”邓洁反问。她介绍，故事中的老人其实就是自己朋友的外婆，一个人养大了自己的儿女，又开始抚养第三代，孙子在上海读传媒专业，老人完全不知道孙子做的是什么，她现在一个人在农村里待着。小辈人一年才回去一次，那是老人最开心的时候，“她开开心心地做西瓜酱，背后其实更多的是一种期待，期待着儿女们回来和她相聚。当这样一位老人撞进你镜头，难道你不记录她吗？”

　　每道美食都有三重设计

　　总导演陈晓卿表示，从《舌尖1》的时候，节目组确定的是人和食物的隐秘关系，“‘三日入厨下,洗手做羹汤。’但是如果你要交代清楚这个关系，你就必须接着往下听，‘未谙姑食性,先遣小姑尝’，婆媳之间的那种关系是我们关注的一个点，食物是我们的出发点，而食物背后蕴藏的人和人之间的关系，这是我们特别想展现的。”

　　他介绍，在表达美食上，《舌尖》为出镜的每道食物都做了三重设计：“第一视觉设计，要拍出美味，要拍出制作过程的决定点；第二听觉设计，中国菜和西方菜有一个特别大的不同，它有缩水过程，弹牙、黏牙、脆爽、糯，这些都需要声音表达；第三，要有情绪设计，有喜气洋洋的菜，也有伤感的菜，比如西瓜酱。”

　　《舌尖》是具有国际表达的中国纪录片

　　因为《舌尖2》意在展示关系，对于《舌尖2》的解读也异常丰富。近日有外媒解读认为《舌尖2》背后有极强的爱国主义宣传成分。对此，央视记录频道总监刘文认为，“这恰好印证了《舌尖2》具备了国际纪录片所应有的特征。在过去，我们所看到的中国纪录片往往是主题先行、结论先行，在表达上相对主观，有了很强的宣传力，而在《舌尖2》所展现的美食背后，有的人看到了乡愁，有的人看到了美食，有的人看到了亲情，有的人也看到了家国情怀，每个人都可以从中找到各自的解读和观点，这恰恰就是国际化纪录片的特征。”他透露《舌尖2》在一年前刚刚拍摄的时候，就已经取得22万美元的销售业绩，很多的国家和地区还一度出现了多家机构争购首播权的现象。“三年多来，大家看到的《超级工程》、《春晚》、《丝路》，包括《茶，一片树叶的故事》等大概将近30多部央视原创节目，正在全世界30多个国家和地区的主流电视台以及60多条国际航线中播出，目前我们已经和BBC、国家地理等8个最著名的机构合作……中国纪录片正在慢慢加快国际化的脚步。”

　　文/本报记者 祖薇

　　文化旁白

　　泪水多于口水，你认同吗？

　　如果说《舌尖1》的成功得益于成功在深夜吊起“沙发土豆们”的胃口，继而通过片中人物打动了观众的心，那么《舌尖2》引起的争议和话题都是围绕着口水和泪水的比例失调展开的。等待深夜开餐的舌尖迷在3集之后，突然发现看完舌尖泪水汹涌而口水寡淡。

　　这种趋势在即将开播的第四集《家常》中可能会更为突出。因为该片大篇幅表达的两个故事基本都可以用“讲述老百姓自己的故事”为题，而美食更像是“友情客串”：学琴女孩的故事中，妈妈做红烧肉的手艺是从邻居处学来的——妈妈并非美食达人，做出的红烧肉也没有独到之处；吃红烧肉只是因为女儿正在长身体，需要能量——红烧肉的出场没有特别的理由；母女二人伴着柏辽兹的交响乐吃红烧肉的情节很有趣，但吃货们期待的红烧肉如何美味却被一带而过。此后，镜头中母亲哭泣着诉说，为了陪孩子求学5年不曾返家，“放弃了为人妻为人媳的责任”……这样的故事固然映照当下且让人心痛，但它出现在一个被所有人都“误会”成为是美食的纪录片中，是否有些偏题？

　　随后登场的新晋妈妈坐月子的故事也存在类似的“跑偏”。镜头下，小夫妇诉说对未出世孩子的美好期望，产房中阵痛9小时的准妈妈既辛苦又疲惫，孩子降生前夫妇双方父母坐立不安、眼神焦虑，大段铺陈后才转入了正题。让产妇补身体，公公婆婆做的是木瓜鲫鱼汤，爸爸妈妈端出了鱼腥草炖鸡汤，两道菜作用完全不同，木瓜鲫鱼汤力在催奶，公公婆婆意在从产妇身上“榨取”乳汁，鱼腥草炖鸡汤力在伤口愈合，爸爸妈妈显然更心疼的是女儿——《舌尖2》要表达的“人与食物”的隐秘关系在这个细节中表现得尤为筋道。不过，在看片时，这个细节并未让观众同步领会，还是事后经总导演陈晓卿点拨下，观众才发出会心的笑声。那么，这样“隐秘”的细节到底会被多少电视机前的观众领悟呢？

　　《舌尖2》故事重于美食，陈晓卿未尝没有感受到这一点。在私下里，他曾表示自己最喜欢的是第二集《心传》，因为该集有风格，镜头语言好，但对于该集收视他并不乐观，因为“片中没有什么解馋的东西”。为了满足观众，节目组甚至紧急调整了第三集《时节》内容，加大了美食的比重。《家常》看片会后，他也表示，“片中还有两处将被修改”，不过周二呈现的《家常》确实让人感觉感动多于惊喜，泪水多过口水。

　　也许这一切都是源自《家常》的难拍。食物是一日三餐司空见惯的，做法也是寻常百姓人人会做的，在如此大众的题材中，寻找让你灵魂颤抖的美味难上加难，由此，《家常》把动人之处放在了《舌尖2》更偏重讲述的人物和关系上，不过，这种表达对于一路追捧《舌尖》而来的粉丝而言，他们会满意吗？ 文/本报记者 祖薇