《舌尖2》推荐贵州丝娃娃：面皮和蘸水是关键

　　几十种配料，一样挑几根，放在一张薄如蝉翼的面皮里，再淋上鲜美的蘸水，一口放在嘴里，简直让人回味无穷。这就是《舌尖上的中国2》第一集里播放的贵州美食———丝娃娃。

　　今年底，这个之前并不为人知的贵州小吃，就会在龙湖时代天街正式开业亮相。因为央视的挖掘，贵阳丝娃娃开始在全国红火了起来，很多人不远千里到贵阳专门品尝这种美食。

　　当然，贵州的商人也看到了这个商机，今后，市民不用到贵阳，也能品尝到这个美食了。记者昨日从龙湖时代天街获悉，贵阳著名的丝恋红汤丝娃娃将落户我市。丝恋红汤丝娃娃负责人周先生表示，今年底，贵阳丝恋红汤丝娃娃将在龙湖时代天街2期开业。周先生说，贵阳丝恋红汤丝娃娃2009年在贵阳开业，目前在贵阳有12家直营店，是贵阳比较知名的丝娃娃店。

　　之所以将丝娃娃开到重庆，周先生称，央视《舌尖上的中国2》播出后，他们就接待了不少专程开车到贵阳品尝丝恋红汤丝娃娃的重庆食客，他们认为渝黔口味相当，重庆人对于那种酸酸辣辣的口味很有感觉，因此建议他们将店开到重庆来。

　　吃法

　　路边小吃登堂入室 买一份面皮送配菜

　　在贵阳，很多丝娃娃店都是路边摊，一张大长桌，周围安放很多小板凳，顾客买了面皮后，就在同一个蔬菜钵里加蔬菜丝，然后自己用勺子在一个大的蘸水壶里舀蘸水。

　　面皮的制作非常讲究，干湿一定要合适，然后往热络络的铁锅底一杵，一张丝娃娃皮就做好了。

　　“很多第一次吃丝娃娃的顾客显得有些手忙脚乱，要么把包丝娃娃的面皮弄破，要么弄得手上、身上都是汤汤水水，要不就是包得‘瘦骨嶙峋’，里面只有可怜的几根菜，吃得不过瘾又不划算。“周先生称，重庆店会有专门的服务人员，现场教食客怎么包，怎么吃。

　　“我们与其他店最大的不同是，不仅让丝娃娃登堂入室，还全部实行单份蔬菜配送，没有吃完的配菜绝不回收，避免了二次污染。”周先生称，贵阳丝恋红汤丝娃娃全部是买一份面皮(10张)，就送一份蔬菜(够包10张皮)，一份蘸水(大概够10份丝娃娃用)。据了解，一份面皮是10张，价格是13元。

　　揭秘

　　丝娃娃为啥好吃 面皮和蘸水是关键

　　周先生称，丝娃娃的起源应该追溯到民国时期。

　　丝娃娃因为形状就像裹在襁褓中的婴儿，“襁褓”是用面粉烙成手掌大小的皮子薄饼，“婴儿”由萝卜、折耳根、海带、黄瓜等蔬菜丝组成，所以取名“丝娃娃”。丝娃娃好不好吃，关键技术在于面皮和蘸水。

　　传统的丝娃娃是用平底锅烙，手中抓起事先用面粉、水和盐揉匀的面团，等平底锅烧热刷油、擦干后，把手中的面团甩圆往锅底一杵，一个巴掌大小的圆面贴在锅底，随后揭起即成。

　　不过，周先生称，丝恋红汤丝娃娃的面皮是用特质的器皿烙的，一口大铁锅内，有很多个圆的模子，将和好的面手工甩进去，几秒钟后，就要拿出来，时间过长，面皮就干了，变脆了，时间过短，面皮没烙熟。

　　周先生称，丝恋红汤丝娃娃的这种器皿对面团的干湿、面粉的精度及火候都有很高的要求，比传统的做法难度更高，他们有自己的企业标准，做出来的面皮厚薄适中，又香又有韧劲。

　　另一个关键技巧就是蘸水，他们的蘸水事先将西红柿炒制好，炒的时候加入芹菜、洋葱等香料菜，把味道提起来，然后加入纯净水慢慢熬制4个小时后出锅，如果食客认为这个酸汤味道不够酸，还可以加入一些白醋。

　　牛打滚酸汤饭二块粑

　　贵阳小吃扎堆来渝

　　除了贵阳丝恋红汤丝娃娃，时代天街还将入驻大量贵州的名小吃，比如牛打滚、酸汤饭、二块粑等。

　　“牛打滚其实就是汤圆，但是与重庆汤圆的做法和吃法又完全不同。”周先生称，牛打滚是将汤圆煮好后，外面滚一层豆面，吃起来有股豆浆味，再蘸一点酸甜味的蘸水，然后再吃。

　　酸汤饭是将饭加入酸汤里，然后再加入酸萝卜、蔬菜及五花肉煎制的软臊子，再一起煮，最后出锅。

　　这些地道贵州小吃价格并不贵，每份单价从几元到十几元不等。

　　贵州小吃集合与本地的老字号小吃集合“斗味”将在时代天街狭路相逢，一番争斗势必难免。周先生称，贵州的主打口味以酸辣为主，但还有香辣、麻辣等。

　　“地方小吃最大的特点是具有明显的地域文化，这个是其他任何人偷不走的，贵州小吃进来会有一定竞争，但会是良性互补。”渝商发相关人士表示，贵州小吃的进入，会吸引更多市民前来消费，是好事情，丰富了大坪地区的特色小吃文化。

　　记者 王渝凤