宿迁传统美食车轮饼形似车轮 用冰糖和猪油制成

　　形状像车轮，口味酥脆香甜，相传当年曾被乾隆御口称赞

　　宿迁白酒名扬天下，其实宿迁还有一道很有特色的地方美食，就是车轮饼。不过这里的车轮饼和台湾的车轮饼并非同一概念，宿迁的车轮饼采用的是夹心馅的制作工艺，然后在油锅中煎出金灿灿的颜色，尝起来口感酥脆香甜，在当地象征着喜庆团圆，是过年和节庆期间必不可少的美食。　　

　　在记者老家宿迁，很多人家过年时常在家制作车轮饼。根据儿时记忆，车轮饼的制作过程有点像油炸饺子，只不过配料比饺子讲究多了。车轮饼的馅料中有两样“灵魂”食材必不可少，这就是冰糖和猪油。制作馅料的时候，要把碎冰糖和猪油，以及桂花、核桃仁、瓜子仁、青红丝等各种美味佐料搅拌在一起，制作成馅心。制作面皮的时候用的是面粉，不过和面用的却是食用油。用两张圆形面皮把馅料包好缝合以后，沿着车轮饼的外圆形边缘再捏出一些纹路来，这样制作好的车轮饼就更像车轮了。

　　看似简单的美食，其实背后还有一段悠久的传说。据说当年乾隆下江南，游玩至埠子(现位于宿迁市宿城区内)时，看见一家酒店高挂着“天下第一”的匾额，乾隆皇帝有些不悦，便要求这家酒店依据他乘坐的车驾的轮子形状，制作一道美食，限定三天内完成，否则就要把酒店的匾额摘了。酒店的老板苦思冥想之后，召集伙计制作出了今天的车轮饼的前身，乾隆品尝后大加赞赏。车轮饼此后曾作为贡品使用，这道美食也在宿迁一带慢慢流传了开来。

　　正如东北水饺、重庆火锅寄托着游子的思念一般，宿迁的车轮饼也是家里长辈用来招待回家孩子的保留美食。我每次回家，爸妈都会端出一盘亲手煎炸的车轮饼让全家人品尝。对于别人来说，这就是一道普通的地方菜，很好吃，感觉也很新鲜，但是对于我这样的游子来说，这道菜却是能够唤醒儿时记忆和深厚乡情的药引子，吃一口就从舌尖香到了心里。

　　正是因为正宗的车轮饼只有在宿迁才能够吃到，很多在外工作的宿迁人回家都会不自觉地对这道美食产生惦记感，如果回家一趟没吃到车轮饼，心里总觉得缺了点什么。于是，经常就会出现一种有趣的画面：饭馆里，一帮年轻人在参加即将离开宿迁返城前的聚会时，对着一盘车轮饼大快朵颐。

　　而对于很多年轻人来说，春节假期过完离家前，也往往会在爸妈的热情要求下，带上十几块打好包的车轮饼，准备拿回去解馋。虽然车轮饼属于油腻的东西，一次吃一块基本上就饱了，但是大家仍然把它当做珍馐美味一般，仔细地收好带走。　　　江南时报记者 刘浩浩