晋祠桂花元宵手工制作变成自动化设备生产

　　节省了人力，提高了产量，元宵口味没变

　　本报2月26日讯(记者 马继玲 通讯员 杨润德)元宵节即将来临，作为晋祠四宝之一、象征团圆美意的晋祠桂花元宵迎来了热销期。在太原市晋源区晋祠镇长巷村，老手艺人韩福元还用上了自动化设备，元宵口味没变，却告别了人推石碾磨面的手工方式。

　　26日9时许，在太原晋祠景区附近的村边，记者看到有不少销售晋祠桂花元宵的摊点。晋祠镇的一位老村民说：晋祠有四宝——“大米心心藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，作为晋祠四宝之一的“元宵蛋蛋”就是指晋祠桂花元宵，内馅大多采用桂花和当地生产的莲子粉、玫瑰等，吃起来口感好，软软糯糯的。

　　在上世纪90年代前，晋祠镇的村民几乎家家都会做元宵，随着时间推移，做元宵的村民逐渐少了。到了现在，成规模的元宵家庭作坊只剩下七八家，集中在北大寺村、南大寺村、长巷村、王郭村等。晋祠桂花元宵的顾客，除了本地走亲访友的村民、晋祠游客外，还有慕名驾车从太原市区找上门的市民。从迎泽区赶来的韩女士专门列了一个清单，除了自家吃，还帮邻居们买一些。

　　相比晋祠往年的传统手工元宵来说，在晋祠桂花元宵产地之一的长巷村，63岁的韩福元将自家的设备“鸟枪换炮”，从纯手工制作转变为自动化设备制作。“这几天，我们每天要卖出一万多颗元宵。到了正月十二、十三，预计卖出的还会更多。”韩福元说。

　　在韩福元的元宵作坊内，两台高达2米多的自动石碾机正在运转，发出“隆隆”声。石碾机上有一个提升机，碾碎的江米粉落入旋转的轨道上，经筛子筛选后，细腻的江米粉落入口袋中，粗颗粒的江米粉则会被返回石碾子进行再次碾压。

　　韩福元说，以前人推石碾磨米，一次需要七八人合力，一个小时才能磨出二十斤江米粉。现在，有了自动化设备，节省了人力，提高了产量，一个小时就能磨出一百斤江米粉。当然，在自动化程度提高的同时，碾米用的还是石磨，而且面粉更细，这样元宵容易煮，口感更好。

　　在滚元宵的作坊内，一个高速旋转的大圆盘上，数百个元宵馅，在白花花的江米粉中以相同的韵律跳动翻滚，越来越大，变成了同样大小、白乎乎、圆滚滚的元宵……这台设备也是刚刚启用的。

　　韩福元说，从碾压江米粉到滚元宵，整个元宵的制作过程的自动化，设计者都是他的老邻居吴春会。53岁的吴春会擅长维修机械，也是当地远近闻名的民间“发明家”，他看到韩福元一家手工制作元宵很费劲，就帮忙设计并组装了相关的设备，耗时一个月完成。

　　○温馨提醒

　　元宵热量高不能贪吃哦

　　元宵最好现买现吃，当下不吃可以速冻保存。在煮元宵时，应用勺背轻轻推，让元宵转几下，这样不易粘锅底。元宵煮沸漂起后，改用文火煮3—5分钟即可食用，千万不能让元宵在水里泡太久。

　　炸元宵的风味也不错。韩福元建议的方法是：把油烧至八九成热，放入生元宵，在油炸过程中，需要用铲子背轻轻拍元宵表面，等待元宵变得金黄后即可出锅。

　　不过，元宵好吃可不能贪吃，元宵热量高不容易消化，最好选择在两餐之间食用，也就是上午10点、下午4点左右为宜。

　　图1、2：从碾米到滚元宵，这套自动化设备让韩福元做元宵更加得心应手 本报记者李春泽摄