非遗传承人汪华盛：用鱼饼“勾起”时尚温州的味道

　　中新网温州3月10日电 (记者 汪恩民)民国初年，一位姓汪名瑞麟字永高的永嘉屿北人来浙江省温州市永嘉场谋生。他选了新鲜上好的鮸鱼、鳗鱼、马鲛鱼，去骨，并将鱼肉与淀粉等杂揉在一起，制作成鱼饼，打响了“永高”的招牌。后来，汪氏传人将“永高”注册为商标。

　　时光流转，当很多名小吃在岁月的洗刷下销声匿迹之时，永高鱼饼却走在了传统小吃产业化的前列。现在除了菜场外，人们还能在连锁店里看到真空包装、冷冻的礼品鱼饼，产品远销法国、意大利及东欧各国。

　　据永高鱼饼第四代传人、温州永高食品有限公司总经理汪华盛介绍，温州整个鱼饼产业链产值高达几亿。“现在只要提到温州，鱼饼就是代表小吃。传统记忆融合现代时尚元素，鱼饼正成为‘时尚温州’的时尚味道，越来越受到人们的喜爱。”

　　历史：来自远古传承的美味

　　温州，地处东海之滨，鱼类资源丰富。温州的鱼类食俗，源远流长，传承深厚。《博物志》记载云：“东南之人食水产……龟、鳖、螺蚌以为珍味，不觉其腥臊也。”阐明瓯越人在商周时期以养成靠吃鱼为生的生活习俗。到汉代，已逐渐演变发展成“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤……”(司马迁《史记·货殖列传》)。此时，勤劳聪慧的东瓯人民已经学会制作以鱼类为原料的鱼羹美食。

　　温州鱼饼，正是温州人民创造、传承、享用的鱼食文化之精髓。

　　几千年来，随着社会的发展和进步，温州的鱼食文化同样经历了从生食到熟食、粗食到精食的漫长过程。温州鱼饼，以古老的鱼羹为基础，经过历代民间反复实践不断改进，逐步形成采用将鱼剔骨存肉加工成肉糜，略加调味和番薯粉做成鱼饼，用蒸、炸、炖、汆等方法进行烹制，成为温州人著名的传统佳肴。

　　近些年，温州公布了入选温州市第七批非物质文化遗产名录的19项传统小吃制作技艺。其中，就有汪式鱼饼制作技艺。

　　“这是来自远古传承的美味，是温州文化的一道强力传承。很多时候，人们不仅在吃鱼饼，观赏鱼饼制作的技艺，更是在与温州悠久的历史形成共鸣。”汪华盛认为，这才是鱼饼制作技艺作为非物质文化遗产，能够拥有强大生命力的原因。

　　蜕变：一份思念“点燃”一个产业

　　“在法国的时候，我最怀念的，就是温州鱼饼的滋味。”在法国求学后归国创业的海归硕士张宏伟告诉记者，对于在海外的华人华侨来说，鱼饼就是他对家的记忆，也是他回国的动力之一。

　　张宏伟并不是个例。在非遗传承人、温州永高食品有限公司总经理汪华盛的童年记忆中，鱼饼的味道，就是爸爸的味道、过年的味道。

　　汪华盛的孩提时代，正是改革开放初期。父亲汪和钧和《温州一家人》中的主人公一样，成为温州闯荡外地的供销大军中的一员。平时在外推销货物，等到过年时，父亲回到家，总会做不少鱼饼，分给亲戚朋友吃，大家都称赞父亲的手艺好。上世纪80年代末，汪和钧到匈牙利的一家温州餐馆当厨师，鱼饼就是他的一道拿手菜。

　　正是在海外看到了华人华侨对鱼饼的特殊情感，汪和钧颇有感触，决定将鱼饼“发扬光大”。

　　1993年，汪和钧响应政府号召回国创业，回温创立了永高食品有限公司，除了做速冻食品，更是想将家乡特有的鱼饼做成产业、做成品牌。但是，鱼饼一直以来是手工制作，变成流水线上的商品后，如何能保留原来的口味，成了一道难题。汪和钧前后花了近10年时间反复试验各种食材的配比，改进机器设备。2007年，大批量机器制作的鱼饼终于在口味、保质期等各方面通过了测试。

　　儿子汪华盛记得，当时从厂里冷库中运出父亲10年来的“试验品”，足足用拖拉机运了7整车！“现在‘永高鱼饼’的口味，就是爸爸那10多年的心血。”汪华盛说。

　　此后，“永高鱼饼”放弃了其他速冻食品业务，专注做鱼饼，产品有鮸鱼饼、墨鱼饼、真空鱼饼等等，并获得了浙江省、温州市农博会的不少殊荣。目前，“永高鱼饼”的年产值近2000万元，在省内开有13家专卖店。

　　助力：政府支持“呵护”企业做强

　　“永高一路走来，离不开政府部门的鼎力支持和关爱。没有政府的帮助，为企业营造良好的氛围，企业不可能有今天的规模。”汪华盛对此感触颇深。

　　汪华盛表示，温州永高食品有限公司位于温州市瓯海经济开发区内，长期以来，瓯海经济开发区管委会的“管家式”服务，让企业发展没有后顾之忧。“很多我们没有考虑到的问题，管委会的领导都已经提前考虑到了，让我们可以放开手脚，全力去提升企业的实力。”

　　为了做强“永高鱼饼”的品牌，将鱼饼技艺得到有效传承，汪华盛想得头发都白了几根。正在这时，温州市瓯海区文化广电新闻出版局的领导找上门来，积极推动“永高鱼饼”申报非物质文化遗产。“申遗”成功后，不仅鱼饼技艺得到了更好的保护和传承，也提升了企业的品牌影响力，助推了企业做强做大。

　　此外，瓯海区政府和瓯海区农业局的领导，还鼓励汪华盛走出温州，到省会杭州“亮相”。“永高鱼饼”从此被杭州市民记住，连续多年捧回浙江省农博会金奖。

　　温州市政府农业龙头企业、瓯海区名牌产品、温州名特产称号。。。。。。在一长串的证书和荣誉背后，汪华盛都能讲出一段与当地政府部门的“善缘”。“在温州经济最困难的时候，我没有选择离开温州，正是因为当地的政府，给我们企业提供了良好的服务。企业也是有良心的，哪里对你好，我们会记在心里。”

　　未来：打造时尚温州的味道

　　作为温州的“一号新产业”，电子商务被视为重塑温州模式、复原温州经济的重要措施之一。温州近年来把网络经济作为“一号新产业”来抓，通过全面推进“电商换市”，促进传统产业转型升级。

　　2012年7月9日，温州市出台了温政办(2012)137号文件——《关于加快电子商务发展的实施意见》，温州电子商务正式进入了发展的轨道。2013年9月，温州市又出台了《温州市促进网络经济发展扶持办法(试行)》，从培育壮大网络经济主体、规划建设网络经济集聚区等方面入手，推出了租金补助、税收优惠、发展奖励等一揽子扶持政策。

　　在浙江省委常委、温州市委书记陈一新看来，温州发展网络经济具有先天的优势。“网络经济不是卖火车头，卖的是大量的服装、鞋等日用品。”

　　陈一新认为这正是温州传统优势产业。同时温州在全国范围内最早出现了专业市场，具有成熟的经验，这有利于网络虚拟市场的开拓，利用互联网平台，实现零距离对接，可以将原产地变成原销地。

　　陈一新的话，让一直关注时事的汪华盛大受启发和鼓舞。温州的市场份额毕竟有限。如何让自己的产品适应网络时代，通过网络营销，让网络帮助产品迅速走出温州，拓展外地市场？

　　这个时候，是共青团温州市瓯海区委员会带着汪华盛参加杭州互联网之旅，通过对阿里巴巴的考察，让他学会了互联网思维。

　　汪华盛发现，一盒冷冻鱼饼，最长可以在泡沫盒的保温层下，在常温里呆上两三天而不变质。

　　“鱼饼是好吃，可是需要冷藏。要是出国想带着，就不方便了。”不少这样的反馈传到汪华盛耳边时，结合发展网络营销的思路，一个做鱼饼衍生零食的念头就升了起来。2013年，用鮸鱼、卤酱汁调制成的“鱼豆腐”投产，成为“永高”的第一款鱼饼衍生零食。

　　有了好的产品，汪华盛积极“招兵买马”，在天猫上打造起自己的品牌店和依托网络的营销大军，开辟出了新蓝海。永高的食品搭载着网络的平台，走出了温州，走出了浙江，走向了全国乃至全世界。

　　下一步，汪华盛紧盯温州市委市政府提出的“时尚温州”，准备在时尚上做文章。“衣服可以时尚，鞋子可以时尚，为什么食品就不能承载时尚的内涵？”

　　汪华盛正在和他的设计团队一起，在包装和品牌塑造上，引入时尚的元素，让鱼饼“俏”起来。“我要让永高鱼饼，成为时尚温州的味道！”(完)