近60年国营老面馆关张 最后一天座无虚席(图)

　　昨晚新成削面馆摘下了牌匾，北京晨报拍客和众多老北京见证了这一告别时刻。

　　新成削面馆的点菜窗口，有大家熟悉的面孔，有老旧的算盘和菜谱。

　　最后一批食客都会频频举起相机，和即将成为历史的新成削面馆合影留念。

　　店员捧着一只雪白的搪瓷碗，加上刚出锅的刀削面，舀一勺老汤，顺着碗边“呼啦”浇灌下去，冒出白腾腾的热气，接过面的顾客捧起碗吸溜吸溜吃得浑身发热，跟一块拼桌的游客唠叨着一路的见闻……昨晚将近10点，削面馆内走出最后一名顾客，随后，厨师唐师傅和伙计合力将新成削面馆的牌匾摘下，自此，在前门经营了近60年的国营饭馆和大家正式说“再见”。

　　最后一天座无虚席

　　昨天上午，前门粮食店街新成削面馆内热闹非凡，店里临时找来帮忙的几个年轻的伙计吆喝着客人下的菜单，不到50平方米的面馆内人头攒动，来自天南海北的游客聚在拼凑的桌子旁相互聊着一路的见闻，时不时举起手机，拍下面馆内一直保存到现在的老场景，十几位老街坊拎着打包好的饭菜咂摸着嘴跟店里的员工道别。

　　“呦，来了您呐？今儿人多，您先等等，一会儿给您找个地儿。”家住附近的秦大叔今年58岁了，特意赶着午饭的点儿来跟店里的老伙计聊聊天，秦大叔称，早在30多年前，自己还在上学的时候就开始对这家面馆有了印象，“吃一顿饱饭用不了两毛钱，面里还有肉丁，解馋啊。那会儿我每周至少来这儿两次改善生活。得有小十年没再来过啦，这不听说最后一天了吗，回来再看看，店里的伙计还是当初那批，都是老熟人。”

　　下午两点，店里等候点菜的长队仍排到面馆外，柜台前的伙计噼里啪啦地拨着布满油污的算盘，一边从老旧的木箱里给客人找换零钱，一边跟身旁开酒的老搭档念叨着：“还是等客人来了再起火，要不然菜凉了不好，咱就最后一天了，把每个客人都照顾好，累点儿就累点儿，都是冲着咱这来的，就得让人家吃完能留个念想。”

　　下午两点半，新成削面馆暂时关门，结束了上午的营业。据店内员工介绍，每天中午店面馆都会关门谢客休息一小时左右，“今天比平时规定的两点暂停营业晚了半个小时，人太多，不能不让大家吃啊！”尽管如此，店门口仍聚集了十来号人拍照留念，很多刚来还没进店的食客均在门外等候开门。

　　60年不变的情怀

　　“没想到这几天会来这么多人，一把老骨头快忙不动啦。”59岁的李国荣坐在厨房门口，握着装满热水的罐头瓶子，看着老伙计们收拾桌子。据李阿姨介绍，新成削面馆早在1956年前是个私人饭店，1956年公私合营时，成为当时宣武区饮食公司旗下的国营饭馆，改革开放后由个人承包，随后李阿姨便被员工们选为面馆的经理，之后饭馆一直在租用店面，“每个月租金上万，房东也要收房了，我们这小本生意在前门这块儿商业街上，维持不下去。”

　　李阿姨挑来一碗刀削面，用大舀子从大锅里舀起一勺老汤，撒上两瓣大蒜，呼噜呼噜地吃了起来，“这几天来的好多都是年轻人，都是应景儿来的，看着他们说好吃我打心眼儿里高兴，跟以前我给家里孩子做饭一个感觉。”

　　李阿姨看了看表，招呼着员工赶紧去后厨吃午饭，一会儿到点儿又要开门迎客，“都说老店有老店的味道，这吊扇、铁衣钩、木框玻璃柜台，都是七八十年代留下来的，门口挂着的那块匾，打从开店就一直挂着，上面的拼音字母有几个都掉了，但是‘国营’俩字还能留到现在也是万幸。”

　　物美价廉有秘方

　　“说句实在话，我们这菜饭做的都挺家常的，味道也没有很特别，往前退二十年，满北京城的胡同里都是咱这样的小馆子，人们来怀念的就是要消失的感觉。”53岁的张占虎站在柜台里，头也不抬地拨弄着算盘，计算着一上午的收入。

　　“店里招牌的就是这小炖肉刀削面，一大碗，10块钱。”张大叔伸手指着墙上手写的黄纸红字的菜单说，“头天市场买的上等猪肉，切成肉丁，第二天早起开门就用大锅熬汤，得熬俩小时，不能用高压锅，肉该炖烂了，零零散散的没有嚼劲。”张大叔擦拭着已经脱皮的柜台，神秘地笑了笑说：“有秘诀呢，肉汤里加15种调料，都从同仁堂买的，真正的滋补，多少年摸索出来的老汤底料配方，不外传。这都是在材料上下功夫，得对得起咱‘国营’这块招牌。”

　　张大叔踮起脚往后厨望了望，指了指正在炒菜的一师傅，“他是咱这儿的御用大厨，别看是外地人，北京菜做得特别地道。”后厨的唐师傅今年31岁，在店里一干就是15年，“我在技校学过三年厨，16岁时候就来了这，后厨一直就是我一个人做菜。附近这几条街的老街坊，你挨个儿问去吧，都知道咱家这菜饭够滋味儿。”唐师傅用围裙蹭着手，一脸的骄傲，“科班出身的厨子，那就是不一样。”

　　经理愁员工生计

　　临近傍晚时分，前门整条街上都闪起了霓虹灯，新成削面馆门外仅亮起一盏白炽灯打亮着牌匾，屋内昏黄的灯光映过纱窗洒在街面上，店里的老顾客还在推杯换盏使劲儿吆喝着，“老姐姐，赶明儿咱会换地儿吗？”“关啦，回家该享福去啦。”李阿姨靠在柜台旁看着这些老街坊，一脸欣慰，“都这个岁数了，还能再干多久？早该退休啦，一个月1000多块钱，成天从早忙到晚，家里孩子压根儿就不乐意我再做这个了。”李阿姨搓着鼻子笑道，“现在就担心关了门我这店里还有几个30来岁的孩子就失业啦，都跟了我有十来年了，全是本分人。明儿我们就关门了，人家也没地方去了，我就愁不能给他们再找个食堂的活儿，哪怕做帮厨呢，光靠怀旧、靠对老北京这份情感硬撑着不管饱，他们得养家啊。”

　　李阿姨舍不得这个面馆，特别是这些年来跟老街坊和员工间建立的深厚友谊，“一块儿走过这么多年，之后就真的各奔东西了，还能不能聚到一起难说。我想着晚上关门了吃顿散伙饭，好好聊聊，以前这一年到头都起早贪黑，这削面馆打明儿起，就是历史啦。”

　　晨报记者 陈佳兴/文

　　王颖/摄