无锡老厨师编《厨师之歌》 叹传统烹饪后继乏人

杨治明参加社区活动，教授水果雕刻。 张建波 摄

《厨师之歌》封面及内页。

　　因为调查中发现当地的职技学校多年招不到烹饪班的学生，行业内大小饭店的厨师大多外来，本地的年轻人不愿意干烹饪，江阴的烹饪教育退休老师、老厨师杨治明想到了一个办法：出书，为现在活跃在行内的大厨们“立传”，讲述他们的精彩人生故事的同时，吸引年轻人投身江阴本土烹饪，并继承本土餐饮烹制技巧和传统。日前，经过前后五年的时间，他的著作《厨师之歌》正式出版。

　　30年老厨师，曾经钻研《霞客宴舞》、《东坡宴》等宴席并出书

　　杨治明向记者讲述了自己的经历。1985年，当了20多年中学语文老师的他，机缘巧合改行走上学烹饪、教烹饪的道路。他先后在当时的供销学校、技工学校任教，走上了全新的烹饪领域。

　　老杨说，自己当时已年过四十，没有什么专业基础，但是对厨师行业相当喜欢。为节省原料，他练切报纸来练刀工，手上血泡满布已经不停，用黄砂放在锅里翻炒练勺功……经过很多年的不懈努力，他的烹饪技艺日益精进，同时还带出了不少徒弟，担任负责的学校班级走出了不少厨师。

　　2001年，杨治明退休。当时有国内一所知名的烹饪学院要在北京设分销，邀请他担任副校长负责管理教学，被他拒绝，他的心思当时转移到了挖掘江阴本地及中国的烹饪餐饮文化。这些年，他先后精心钻研并制作了《东坡宴》、《春申宴》、《霞客宴舞》等主题宴席，获得餐饮同行的很大关注。

　　尤其是其中的《霞客宴舞》，更是追寻出自江阴的中华旅行名人徐霞客的足迹，遍访当年的线路，精心雕琢出了“霞客宴”。“退休后不能见钱眼开，更不能自暴自弃，要老有所为，我的老有所为就是要挖掘祖国的饮食文化遗产，尤其是江阴本地的饮食文化。”

　　历时5年，为江阴的大厨们立“群像”

　　而在这些年的钻研中，杨治明认识了更多的大厨，尤其是江阴本土的厨师，大家对切磋技艺都很感兴趣。但是，这位老人也不无忧虑地看到，江阴在餐饮烹饪文化继承方面存在的一些“隐患”。

　　老杨说，自己在调查中发现，不少人认为厨师又苦又累，不愿意干这个行当，尤其是年轻人，比如说，江阴市的职技学校竟然有9年招不到烹饪班的学生，现在江阴大小饭店里的厨师，大多是来自外地，30岁以下的当地厨师寥寥无几。江阴传统的饮食文化没有年轻人接班，做了一辈子教师的老厨师的杨治明觉得，这事挺严峻，“作为中国烹饪协会的会员，烹饪教师，我觉得我有责任撰文宣传厨师，弘扬江阴本地饮食文化。”

　　于是，从2011年开始，他开始有意识地在学校培养的，并如今已经担纲重任的学生，以及代表性的厨师和烹饪教师中进行了解，积累素材，经过5年时间，终于完成了《厨师之歌》。据介绍，该书为纪实性散文题材，大多用第三人称叙述，从厨师风采、教海浪花、厨艺人生和桃李芬芳等几个版块，为江阴本土餐饮和大厨们描绘群像，讲述江阴的餐饮文化。“烹饪是崇高、永恒的事业，厨师是为民造福的职业，这就是厨师的人生价值，我觉得年轻人应该投身这个行业。” 本报记者 张建波