老北京人的三伏天：用冰块降温 吃雪花酪解暑

　　中新网北京7月20日电(上官云)提到“三伏天”，很多人可能会认为那是段相当难熬的时间：它出现在小暑和立秋之中，是一年中气温最高且又潮湿的日子，又称“伏天儿”。过去，在没有空调等物的时代，老北京人又是如何过“伏天儿”的呢？北京民俗学会秘书长高巍在接受中新网(微信公众号：cns2012)记者采访时表示，那时为了降温，老北京人会在屋子里放上冰块，还会吃一些“雪花酪”之类的冷饮解暑，“此时饮食也会更清淡，比如吃芝麻酱面什么的，极少大鱼大肉了”。

　　“人”字形屋顶可隔热 放冰块降温

　　冰块是老北京人夏天纳凉消暑的一大神器。高巍回忆，过去在北京，只要是靠近水的地方，像北海、护城河等地，到了冬天，人们就会去采冰，然后放到挖好的冰窖中储存起来，夏天备用。

　　“那时水质比较好，而且这些冰绝大多数是用来降温的，所以一般都是直接使用。”高巍说，到了三伏天，夏天天气最热的那个时间段，老北京人一般会午睡，这个时候就会在屋子中放一个大瓦盆或者木盆，里边放好买来的冰块，相当凉爽，“偶尔还会顺便冰镇上瓜果梨桃，醒来食用”。

　　同时，为了通风，北京的房子也有讲究。高巍介绍，那时只要家里稍微像点样，屋顶都会修成“人”字形，还像现在的楼房“隔热层”一样，顶子铺上瓦、泥、椽子等等，“只要是稍微像点样的人家，还会在廊子上挂帘子阻挡阳光，屋门也有竹帘，非常隔热”。

　　“那时候老北京人，院子都会种上几棵树，也就有了荫凉。来了客人，就在荫凉下谈谈事情，看着孩子们在院子里跑来跑去，也别有一番趣味。”高巍笑称。

　　饮食多清淡 吃雪花酪、喝酸梅汤解暑

　　老北京人讲究养生。到了夏季，尤其入伏后，饮食就变得很清淡，鲜有大鱼大肉。高巍说，伏天前后，吃面条是经常的事儿，“麻酱面”是最简单的，“有时候去胡同口烧饼铺买几个烧饼，大人熬一锅绿豆粥，拍黄瓜就咸菜，很清淡”。

　　“都说‘头伏饺子二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋’。伏天，新面也收获了，人们会拿扁豆做馅包饺子。讲究豆子不要剁得太碎，稍微‘整’一点，吃饺子的同时能咬到，很有滋味。”高巍介绍道。

　　此外，老北京人还有自己的“清凉饮料”，其一是喝酸梅汤。卖酸梅汤的人，早晨四点钟起床开始熬煮这种饮料，煮好后放进罐子里，埋在碎冰中冰镇，等着叫卖；其二则是吃雪花酪。

　　“比如有了冰，小贩把它锉成细碎的冰渣，放一点儿糖精、兴许再放一点桂花、玫瑰之类的东西，香香甜甜的，还带着颜色，有点类似现在的刨冰。”高巍说，也有一些类似奶糕一样的东西，但跟冰激凌一样，属于当时比较洋气的饮料，一般是大饭店、大宅门才有。

　　“再有，像什刹海等一些靠水纳凉的地儿，吃‘河鲜儿’的人也比较多，主要是菱角一类的东西，拿冰镇着。”高巍介绍道。(完)