老北京人过春节时吃的菜馔，因民族、宗教信仰和生活习惯的不同而有所不同，各有其特点。割年肉主要是猪肉、羊肉和牛肉。一般人家是买猪肉，有三种吃法：一是吃四喜丸子，象征和谐圆融，家庭团聚；二是吃米粉肉，咸鲜带甜，肉烂米香；三是红烧肉炖鸡蛋。炖这种肉特别有讲究，当肉炖到七八成熟时，将预先煮好的鸡蛋剥去皮，放入锅内与肉一起炖，直至肉烂为止。肉熟后，鸡蛋已成暗红色，红烧肉的香味已渗入蛋内，吃起来倍儿香。炖肉时还可以放入宽粉条和海带、土豆，来个一锅烩——肉、蛋、菜全齐，叫做圆圆满满。

　　年禧歌谣中还有：“二十六，洗福禄”和“二十六，除污垢”的说法，“除污垢”，就是要把水壶中的水碱、烟袋锅和烟袋管中的烟油、金属日用品上的铜锈、铁锈都用炉灰面擦一遍，擦得亮亮堂堂，“擦”出福气喜兴。

　　(北京市文史研究馆馆员赵书供稿)