南加州华人餐饮业研讨 八餐馆近百墨裔大厨掌勺

　　中新网8月19日电 据美国《世界日报》报道，美国由南加州华资餐饮业多位资深业者参与的餐饮连锁投资研讨会，17日吸引圣盖博谷大批对投资餐饮有兴趣的民众。

　　洛杉矶华裔资深餐饮业者李立元介绍其13年中从“收山十年后重新出发”、知名品牌“大肚鱼”从一家扩展到八家的经验，谦称自己“只是开始闻到了成功的味道”。

　　李立元表示，餐馆除了位置上方便客人进出停车，“更重要的是卫生、装潢、服务与食物质量”，尤其是南加州地区严格执行卫生等级评分，醒目的红色“C”字会将客人敬而远之 ，而赏心悦目的餐馆装潢，不仅让人身心愉快，更让客人乐而思返。他的经验是，客人通常只给你一次机会，因此服务质量不好，很难让客人回头。而“餐馆的空位多一个，老板就多一分损失”。

　　李立元说，赴美之前他在台湾经营法式餐厅，“那时是大大的漂亮盘子装着小小一点点精美食物，客人非常高兴，但在美国华人小区经营餐饮，却是大大的盘子装满食物，客人还希望多免费再送一碗汤”，老板越是舍不得，越是难以留住客人，各族裔都来捧场，生意才会长长久久。

　　他说，中餐馆最难为是伙房师傅们“来无影去无踪”，很多次，他花费数月到逾年苦心培养的师傅被人挖角，多试屡败，最后不得不尝试聘用墨西哥人。几经考验，才找到勤恳又诚实的墨裔大厨，而现在旗下八个分店将近100位师傅，几乎全是墨裔。

　　南加州美食专家林慧懿表示，美国餐饮业竞争激烈，餐厅做得好，当然可以挣钱，但单打独斗的餐厅要挣大钱，实在不易。借助已成功的连锁餐厅，很多时候可以事半功倍，因为连锁餐饮企业不管口味如何，其品管长期稳定，客人信任和稳住客源，更有基础。

　　包括国际连锁资深顾问谢宗煌、移民律师曾彦芬、会计师施启祥、华兴保险总裁张国兴等当天也分享了连锁餐饮业经验。

　　张国兴表示，不少新移民投资人对餐饮保险相关法律却知之甚少。他表示，按照美国法律，餐饮业者必须购买劳工保险和商用汽车险、产业和房屋保险也是要求，此外餐馆流动人口多，雇主责任险也是保护自己的保障。(杨青)