旅法华人经营西餐崭露头角:不爱好做不到最好(图)

　　中新网5月14日电 据法国《欧洲时报》报道，巴黎13区CitéUniversitaire旁，一家叫“金鑫楼”中餐外卖店让一些巴黎老饕趋之如鹜，如果没有预定，很难有位置。

　　这家外卖店老板王建东的儿子 Gilly。Gilly虽然才27岁，然而进入西餐行业已经整整10年。他18岁在la rochelle学习西餐时，就已经获得了法国南方青年厨师大赛金奖，崭露头角。随后在滨海夏朗德省的雷岛(Ile de Ré)上的几家著名餐厅实习、受训，深得数位名师喜爱，将他收为“关门弟子”。

　　几年前Gilly完成学业回到巴黎，被法国餐饮大师 Pierre Gagnaire招至麾下，开始在香街著名的Restaurant Pierre Gagnaire Paris工作，这是一家米其林三星餐厅，也是巴黎西餐厅的坐标之一。Gilly在这家餐厅工作了四年，“各个环节我都很熟悉，每一道菜，每一种甜品，都在我的脑子里，服务员递给我菜单，我会以最完美的手法呈现，但是，感觉每次做的又有一些不同，一直在突破吧。”他这样对记者说。

　　在 Pierre Gagnaire Paris工作四年后，孝顺的Gilly决定回自己餐厅帮助父母。

　　外卖店金鑫楼于是就成了一个很特别的去处，它已经开了20年，客人都是附近的“回头客”。如今，金鑫楼白天做外卖，迎接川流不息的“打包客”；晚上则“变身”雅致的小西餐厅，来的客人都需要预定，现在基本上也都是回头客。老板王建东对记者说，你不用给我们做“广告”啊，因为我儿子说，他每天就接待这么多客人，多了就会影响菜品质量。完全是一副星级厨师的风范。这也是这个外卖店为什么没有打出西餐招牌的原因。Gilly也不同意他母亲将旁边的意大利餐厅“盘下来”开自己的餐厅，因为他感觉每天和这么多客人“交流”，已经足够了。他对记者说，虽然厨师是一种职业，但是跟了很多大师学习之后，更感觉这是一种爱好。他说，师父Pierre Gagnaire曾说，你不爱好这个行业，你做不到最好。

　　王建东是法中文化交流协会的副会长，做了20多年的餐厅，儿子另类的“子承父业”，让他欣慰又“担忧”。因为Gilly并不把赚钱看得很重，反而家庭是第一位的，每周三为了陪两个孩子，干脆就休息了，每到学校假期，绝对以孩子为主。这和一些温州商人为了生意，把孩子“寄养”的风格完全不同。(孔帆)