新加坡华裔曾任印尼两任总统厨师 还乡后海边种菜

　　中新网4月22日电 据印尼《星洲日报》报道，新加坡华裔厨师陈一成，曾任印度尼西亚两任总统苏哈托和哈比比的“御用厨师”，如今“告老还乡”经营海鲜餐馆，还在海边自己种菜当食材。

　　这名狮城传奇厨师是现年52岁，落叶归根后去年开始在丹那美拉和三巴旺的新加坡一家俱乐部经营海鲜餐馆。

　　陈一成日前接受专访时，娓娓道出他充满传奇性的一生。原来，他连小学五年级都没读完就到社会闯荡，先后做过很多不同的工作，包括经营海鲜煮炒摊位。

　　离开印度尼西亚返新马发展

　　1990年陈一成到印度尼西亚峇淡岛开餐馆，在那里结识时任峇淡岛工业发展局主席的哈比比，后者还将他介绍给当时的总统苏哈托。

　　陈一成说：“有士兵到餐馆用餐后，介绍他的上司来吃，那上司又介绍给上司，最后哈比比也来了，而他就把我介绍给苏哈托。”

　　他说，苏哈托尝过他的手艺后，决定聘用他为“御用”厨师，举行重要宴会及私人聚会时，偶尔会请他去掌厨。

　　让他印象最深的是他曾多次被要求“取而代之”到雅加达著名餐馆里占用厨房，为苏哈托下厨。“他会直接让原本的厨师让出厨房给我用。”

　　他这样“随传随到”为苏哈托工作了三年左右，额外收入还相当可观。

　　后来，哈比比接任成为印度尼西亚总统，陈一成也同样为他工作了一小段日子，不过随着局势开始混乱，他就离开印度尼西亚，到新加坡和马来西亚两地发展。

　　曾在大马投资渔场餐馆

　　当过童工、深海烧焊工人、小贩助手和老板等，陈一成一生浮浮沉沉。

　　陈一成说他小时候不爱读书，刚升上五年级不久就决定辍学外出工作。他从一开始的童工，到少年时的小贩助手，到后来潜入海里当深海烧焊工人，累积了丰富的海洋知识。

　　1980年代中期，自小从擅长烹饪的母亲那里学得一手好厨艺的他决定自己经营煮炒摊，于是在马里士他路租了摊位专卖炒福建面，生意大好后他更扩大成海鲜煮炒，连昂贵的二头鲍他都敢敢拿来摊位里售卖，赚到第一桶金。

　　离开印度尼西亚后，他先后在马来西亚沙巴和柔佛与友人一起投资开辟渔场和农场，也在当地开过多家餐馆，但多数都以转卖收场，只有渔场和农场还在经营中。

　　爱烧开海水煮海鲜

　　自称是离不开大海的“海之子”，也是地道的种菜农夫，陈一成最喜欢烧开海水煮海鲜，也在餐馆开辟菜园种菜当食材。

　　访谈间，陈一成说起海鲜来总是眉飞色舞，瞧他一身黝黑皮肤，俨然是个渔夫模样。

　　他说自己对深海的认识几乎可写出一本百科全书，是名副其实的“海之子”。

　　他充满自信地说：“各种海鲜鱼类拿到我面前，我都能说出它们生长的环境和特性。”

　　自从当厨师后，他也不断学习和改进自己的厨艺，后来发现煮开海水再用来煮海鲜，最能带出海鲜的鲜甜美味，“不过，前提必须是干净的海水”。

　　因为对大自然充满兴趣，除了大海，他也爱上耕种，去年再开设餐馆时，他就选择了坐落海边的武装部队帆船俱乐部，除了养殖海鲜外，他也就地开辟菜园，种植各种蔬菜水果如芦荟、树仔菜、韭菜、野生苋菜、桑果和香蕉等等。

　　种甘蔗当“柴火”烤烧鸡

　　种甘蔗当“柴火”烤出特色蔗香烧鸡，野生苋菜根熬出美味滋补鸡汤，有顾客就一人吃下一只烧鸡。

　　记者到访时，陈一成正忙着砍甘蔗当柴火准备做“特色蔗香烧鸡”，也一边用海盐腌制出美味可口的盐鸡，不远处的炉火上还有一盅盅的野生咸菜根熬鸡汤。

　　值得一提的是，陈一成在做这些“鸡肉佳肴”时，都是搬出烤炉和火炉在餐馆旁的空地上进行。他说这可以公开让顾客看看他所用的真材实料。

　　入夜时分，有不少饕客陆续而来，记者就发现有一名顾客王永义(47岁，公务员)单独前来用餐，别的不吃，就只点用了一只遮香烧鸡，过不了多久，桌上除了残留的鸡骨，就没有别的了。

　　王永义受询时说，他每个星期都会光顾一两次，除了环境，食物的美味也是他乐此不疲的原因。