海外中餐业发展遇困境 餐饮大佬把脉寻突破

　　中新网宁波5月11日电(林波)北京烤鸭、辣子鸡丁、糖醋排骨……随着中华美食被越来越多的人熟知，海外中餐厅在国外遍地开花。5月11日，餐饮大佬齐聚浙江宁波把脉海外中餐业发展。

　　1970年，20多岁的邝伟森来到德国汉堡，凭借一手广东菜的好厨艺在异国他乡开始打拼。这一年，他见证了中餐业的辉煌。据他介绍，70年代，整个汉堡地区只有30余家中餐厅，“当地人都是身着晚礼服来到中餐厅吃饭，那个时候的中餐厅真的非常受欢迎。”

　　转眼间，20年过去了，邝伟森也从酒店的厨师转变为酒店的管理者。他目睹了中餐厅的遍地开花。“90年代，整个汉堡地区的中餐厅起码有几百家。”那个年代，许多侨胞来到欧洲，中餐成为海外侨胞安身立命的最大经济支柱，中餐业是华侨发展最根本、也是第一的支柱。

　　2015年，邝伟森从一个默默无闻的小青年成长为世界中国烹饪联合会常务理事、德国全德华侨华人联合会执行主席，同时他也从一个青年小伙成为一个白发苍苍的老人。但遗憾的是，这些年，已有越来越多的海外中餐厅或关门或转行，曾经辉煌一时的海外中餐厅走进了困境。

　　技术落后、专业人才短缺、竞争恶化、利润微薄、品牌形象差等问题成为制约海外中餐发展的主要问题。

　　而事实上，像邝伟森这样，困惑于海外中餐业发展的餐饮从业者并不在少数。

　　5月11日，国侨办在浙江宁波举办海外侨领研习班结业仪式，来自比利时、丹麦、德国、法国、罗马尼亚、捷克、西班牙、匈牙利、意大利、英国等16个国家的华侨齐聚一堂，共同探讨中餐繁荣计划传递中华文化火种。

　　宁波市侨办主任陈瑜表示，中华美食是中华文化的重要组成部分、对外展示重要载体，是外国朋友了解中国的很好平台，海外中餐业发展关乎中国悠久文明和灿烂文化。希望大家做团结侨胞的引领者，进一步促进海外和谐侨社建设；做遵纪守法的垂范者，进一步促进侨社与住在国社会和睦相融；做交流合作的推动者，进一步提升宁波国际知名度。

　　历久弥新，邝伟森的厨艺随着时间的见长而愈发珍贵。在他看来，海外中餐繁荣厨师是关键。他解释道，随着时代的发展，海外中餐业的厨师需求越来越迫切。他提出，希望能够像建立“孔子学院”一样在国外建立“中餐烹饪学院”，“烹饪学院一方面可以教授厨艺，一方面可以传播中华饮食文化。”

　　近年来，遍地开花的海外中小中餐厅开始进入市场整合阶段，而海外中餐请人难，请华人厨师难上加难的现象日益严峻。

　　英国亚洲餐饮业协会副会长花炜强调，海外中餐业即将发生巨大的变化，从“杂碎时代”进入“文化时代”，从“单打独斗时代”进入“资源共享合作共赢时代”，从“家庭作坊时代”进入到“大规模连锁经营时代”。

　　花炜说：“这种变革无论大家是否接受，但它已经到来。”

　　据了解，2015年3月份，英国亚洲餐饮业协会将中国烹饪协会引进英国并签署了合作协议及建立了海外第一个培训基地。

　　花炜表示，“国内有大量的师资力量及丰富的授课经验，是我们所缺乏及值得借鉴的，此次引进烹饪协会是双方资源共享，合作共赢的结果。”

　　国侨办国外司副司长林旭表示，此次研习班是中国国务院侨办深化为侨服务，落实“海外惠侨工程”之繁荣中餐计划而为海外中餐业协会负责人量身定制的特色班，希望大家一起探索、思考如何借助国内资源，更好地搭建全球华人餐饮协会和国内餐饮业企业家交流合作的平台，丰富中华饮食文化内涵、提升海外中餐业水平和形象，以食为媒、促进中外友好，积极推动中华餐饮文化走出去。(完)