华裔后代不愿接盘 荷兰中餐馆数量急剧下降

　　中国侨网5月21日电 荷兰《华侨新天地》日前刊文，讲述了目前荷兰中餐馆传承上面临的窘境：

　　荷兰人记忆中的传统中餐厅是这样的：门外挂着醒目的大红灯笼，屋内挺立着雕龙画凤的柱子与天花板，一本挂在墙上的中式日历，一份摆在桌子上的炸虾片。

　　1920年，荷兰第一家中餐厅Gouden Muren在鹿特丹开业。经过中国人近一个世纪的勤奋努力，传统中餐厅已经同郁金香、羽衣甘蓝(boerenkool)一样，成为了荷兰人宝贵的文化遗产。

　　2008年，荷兰曾有传统中餐厅2123家。然而，随着时代的变迁和顾客需求的变化，传统中餐厅逐渐被日式料理餐厅和新式中餐厅所取代，数量急剧下降，如今已经只剩1700家左右。

　　鼎盛时期时，荷兰每一个村落里、每一个小镇上都会有一家中餐厅。可以说，传统的中餐厅早已成为荷兰一种独特的文化，也是一个时代独特的符号。

　　这个符号不仅仅记录了荷兰人的一种生活方式，也记录着二战后第一批来到荷兰开中餐厅的华人的艰辛和努力。曾经在荷兰的中餐厅，常年无休，几乎每天都开门营业，风雨无阻；老板与工人们每天工作十几个小时，做老板的，工作的时间有时更长。

　　每逢周末节假日，别人的休息日，却是中餐馆最忙碌的时候。到了餐期的时候，每个人都要打起十二分的精神，眼观六路、耳听八方，忙到整个人手脚都飞起来。

　　餐厅里的每个人都“身兼数职”，做吧台或是威打(服务员)的，工作范围从接电话接受订台、订货、餐期时候的迎宾、为客人挂外套、布置餐桌餐具，到点菜端饮料端菜、问候客人饭菜是否可口，要不要添茶水添饭，到最后的收拾桌子，算账，收钱，送客……流水线作业，一个人全包办。

　　非餐期不忙的时候，还要收拾餐厅的卫生，擦玻璃、擦桌椅、擦吧台、拖地、吸尘、洗厕所，还要包迷你外带辣椒酱包，给炸虾饼分袋打包备用，有时还要自制凉茶饮料。

　　而做老板的还要在餐厅开门前去买货，关了门还有结账，回家算账目，否则遇到税务局来检查，一周的账目不清楚的话，就可能要面临无情的罚款单。

　　从小在餐厅里长大的荷兰华二代、三代，很多都是长大懂事后，就开始在自家餐馆里帮忙。周末节假日，荷兰人的孩子都在外边无忧无虑地玩耍，而中餐厅老板的孩子们，却经常在自家的餐厅里忙得满头大汗。在中餐馆工作的辛苦不仅是体力上的，而且还要劳神费心地学说荷兰语。

　　中国人发不好荷兰语中的R音，常常把rijst(米饭)说成lijst，结果，又成了荷兰人开玩笑的话题。可以说，在荷兰的每一个传统的中餐馆，背后都是一个鲜为人知的中国人在荷兰的血泪奋斗史。

　　最近几年，很多中餐馆由于招不到工人，经济不景气，以及日餐泰餐等其他亚洲餐的崛起导致客源流失，不得不每周休息一天。

　　中餐厅，作为荷兰华二代、三代成长的“摇篮”，却长大之后不愿意再从事餐饮行业，不愿接手父母留下的中餐厅，中餐厅，面临着后继无人的窘况。而传统的中餐厅，也开始逐渐转型，开始迎合新一代年轻人的口味与偏好，改良菜品，重新装修，在时间的流转中，逐渐褪去了其最原始的样子。

　　如今，在荷兰的传统中餐厅，虽然外观上古色古香，充满中国特色，但是在菜品和口味上，为了适应荷兰人的偏好做了很大改良：味道偏甜酸，增加了南亚风味。很多菜只做给荷兰人吃，中国人却一点都“吃不下”。

　　这种改变还由于荷兰历史上曾经殖民过印尼，对印尼菜的口味十分喜爱；于是，第一批来到荷兰开中餐的华人，将荷兰人爱吃的印尼口味和传统菜，加到了中餐厅的餐单，并把餐厅改为中印尼餐厅。