大马华裔女子传承老辈烹饪手艺 制作美食不敷衍

　　中国侨网10月22日电 据马来西亚《星洲日报》报道，传统菜品的传承，通常对技术的要求相当高，除了刻苦学习，人的悟性也很重要。日前，马来西亚华裔黄启富表示，美食制作应该精挑细选，不能敷衍。自己的烹饪手艺传承自上一辈，如今也有失传的风险。

　　黄启富拿手的美食有瓦煲松鱼头、广府炒云吞面及茄汁面。黄启富表示，以前大家烹煮广府炒云吞面，都是使用“煎面”的。但如今几乎所有人都用“炸面”，因此“煎面”的功夫也有失传的风险。

　　在黄启富看来，面要煎得好并不容易，因为煎面容易导致面条变焦，还需控制好火候与时间，否则面条就会变得太硬太干，或变成一团面粉糕。“逢年过节时，大家都来我们的饭店打包广府炒云吞面，因此我们要煎非常多的面。”

　　至于瓦煲松鱼头这道菜，则一定要使用松鱼，因为只有松鱼的泥土味，才能带出这道菜最原始的味道。“这么多年来，我煮这道菜的时候都是用松鱼头的，若买不到松鱼头，我宁愿不煮。”黄启富说。

　　据黄启富介绍，爷爷年轻时，曾是一名教育工作者。由于这个职业当时赚不了多少钱，为了养家糊口，爷爷就向一名专业厨师学习了厨艺，之后自己开了“美珍饭店”。这家店就开在金马士峇鲁大港，经常光顾的多是当地居民。

　　虽然小时候经常在店里帮忙，但店里的招牌菜只有黄启富和姐姐，以及伯父的两个女儿学过。而实际上，店里失传的美食更多。

　　据黄启富回忆，长辈们以前都是在一个房间里用竹子“打面”，由于当时她年纪小，且该饭店之后因无人传承而关门，因此她并不曾学过这门手艺，如今也已经失传了。