“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。明天就要进入“三伏”了，不少餐馆今天就开始做好准备，备出了比往常多出至少两倍的烙饼和鸡蛋。

　　“别看是家常菜，可许多老北京就好这一口，不单烙饼和鸡蛋要备足了，其他能裹进烙饼的食材也不能缺了。”西四惠丰饺子楼负责人告诉记者，餐馆不仅备出了比往常多出两倍的烙饼摊鸡蛋，还推出了烙饼卷带鱼、烙饼卷肘花肉等新口味。有心计的餐馆还自己搭配组合了“三伏套餐”，像厚德福酒楼用香椿鸡蛋、葱花饼组成“三伏套餐”；曲园酒楼用酱肘子、摊鸡蛋、豆芽菜等混搭出“三伏薄饼套餐”。

　　“三伏”意味着难熬的酷暑进入尾声。此时吃一顿“烙饼摊鸡蛋”，不仅营养丰富，还有送伏迎秋的意思。一些老字号也借机主打初秋时令菜，为“三伏”餐桌带来丰富口味。像烤肉季的松仁烤鹅肉，烤肉宛的菌菇鹿肉盅，峨嵋酒家的宫保三珍，同春园的溜仔蟹、红酒牛扒虾，又一顺的滑炒紫薯板栗等，都是秋季尝鲜又滋补的新口味。

　　就连煎饼摊儿也打算“三伏”里赚上一笔。今天一早，记者经过六里桥附近时，听到一家煎饼摊主对熟悉的老顾客说：“明天早点儿来吧，明儿早来买煎饼的人肯定多，我还得多准备些面粉和鸡蛋。”(记者杨滨）