屠夫们从零时到凌晨4点，在这不足300平方米的屠宰场里，每天都要宰杀约400头生猪，其中大部分销到江门市区。

　　本报（广州日报）记者暗访江门生猪屠宰市场现场 目睹生猪注水全过程

　　究竟江门地区生猪屠宰市场现状如何？带着疑问，本报记者展开了为期半个月的深入细致调查。记者乔装打扮，多次以“猪肉佬”身份于凌晨3时许前往市区内多个生猪屠宰场“拿货”，暗访了市区近10家屠宰场。

　　一位“老行尊”告诉记者，衡量一个屠宰场是否合法首先要具备两个基本条件，一要具备工商营业执照，其次是要有广东省政府颁发的生猪定点屠宰场(厂)证。江门市区有这两个基本证件的屠宰场仅四个：江门市肉联厂、棠下、荷塘、杜阮。“杜阮屠宰场马上转制为私营性质，棠下、荷塘两地屠宰场早已于前些年转为私人所有。” “老行尊”一针见血地指出，转制过程中出现了“套牌现象”，即如套牌车般，生猪定点屠宰场(厂)证一牌多用，无牌无证的屠宰场使用其他场的牌照从事生猪屠宰业务。

　　“老行尊”表示，存在套牌或无牌问题的屠宰场，一般在生猪进货、屠宰、销售、检疫、检验等环节缺乏有效监督和管理。在记者再三要求下，记者一行与“老行尊”一起乔装打扮成“猪肉佬”前往屠宰场 现场一看究竟。

　　现场一

　　一头猪最多可注水十斤

　　记者一身“猪肉佬”常穿便装，脚上穿着“猪肉佬”或“市仔头”必备的水鞋，开着拿货“的士头”，开车20分钟就从江门市区到达棠下石头村村口。眼前出现一栋两层高的简易平房，一楼灯光通明下，有数名男子正拖着猪只来回走动忙碌不停，平房前停满了大大小小的“拿货”车。记者初步数了数，至少20辆车。一旁的“老行尊”低声告诉记者，“最高峰时，日出400头猪，几乎占了江门市区日产量1/3，每天都有50~60辆车来拿货。进场后，不要出声，听到是外地人口音时，会引起对方怀疑，稍有不慎恐怕连小命都不保证。”“老行尊”善意提醒。

　　进入场内，刺鼻的味道迎面扑来，记者全场扫视一遍，并没找到“生猪定点屠宰证”和“工商营业执照”等证件。两名男子将猪从猪栏赶进固定区域，准备刺杀放血。记者没有看到任何穿制服的检疫人员对猪只进行检疫。

　　经介绍，记者了解到，棠下屠宰场是从夜晚12时许开始屠宰，4时前基本是些“大户”(出货量在10多头生猪以上)，“大户”往往自己赶猪到屠宰场宰杀，亲自监督整个宰杀过程，然后将分割后的猪肉等运走。

　　一名赤裸上身的中年男子，将猪只从脱毛机中钩出来，接着在污水横流的地面上拖行10多米至场内的右侧。右侧的空地上横七竖八地堆放着10多头猪只。地板上血水、粪便等污秽物品让第一次目睹屠宰场的记者差点当场呕吐。

　　没想到，最令人震惊的一幕出现了，该名男子拿起一旁的水喉管，对着刚被他开膛的猪心脏部位灌水，5秒钟后，记者看到被灌水的猪四肢伸展开来。“老行尊”向记者解释，由于他灌水的位置是心脏，心脏通向猪全身所有的血管，灌的水迅速沿着血管流入猪只体内，占满被刺杀放血而清空的血管。

　　如此有技巧性朝要害部位灌水，究竟能灌多少水？据介绍，一头猪灌水4至6斤是不容易被发现的，甚至可达到10多斤，“注水猪”一般比较受“猪肉佬”或“市仔头”欢迎，因为这种猪肉光是拿货价就已经至少赚了50元。

　　“老行尊”说，该屠宰场帮“大户”屠宰猪只收加工费25元/头，而猪只是否经过检疫或检验？很显然，货源收取、运送都由“大户”本身负责，往往猪只在屠宰场停留不过半个小时，生猪是否加料，即添加“瘦肉精”就不得而知了。市民在食用含有“瘦肉精”的猪肉，最直接反应就是出现食物中毒。病死猪监管也是个大问题，但在缺乏有效监督的屠宰场，往往在利益驱动下，病死猪同样被“出货”。

　　“大户”们的猪肉“最终目的地”一般为大型酒楼、食肆或鲜肉交易市场，“小户”(拿货为五头猪以下)则自己散卖或转手给他人。记者多次暗访发现，在拿货必经的收费站路口，一过凌晨3时50分，一辆辆载满猪肉的运猪车、摩托车朝市区方向急驰而去，无论是“大户”还是“小户”，他们都是赶着在交易高峰到来前完成交货。