记者调查京城高档餐厅 透过“最低消费”看奢靡风

　　编者按

　　在1月22日召开的十八届中央纪委二次全会上，习近平总书记告诫各级领导干部：“要坚持勤俭办一切事业，坚决反对讲排场比阔气，坚决抵制享乐主义和奢靡之风。要大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，大力宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。”

　　享乐主义和奢靡之风在餐饮业的表现就是浪费，就是餐厅单方面规定的所谓“最低消费”之类。浪费不是舌尖上的“小问题”，而是思想意识里的大问题，“舌尖上的浪费”折射出的是头脑中的奢华思想和浮华的社会心态。专家分析，我国餐饮业，每年要倒掉两亿多人一年的口粮。照这样浪费下去，崩溃的将是思想观念的大堤，将是健康社会的防线。国人警醒！

　　北京有几个著名的高档吃饭场所，人均“最低消费”少则1000元，多则5000元。这样的“最低消费”，完全背离了价值规律和人的需要。为什么把标准定得那么高？商家说，贵在环境、贵在食材、贵在服务。专家说，“舌尖上的浪费”折射出的是奢华思想和浮华的社会风气。

　　从剩菜剩饭看浪费

　　“一桌菜吃一半，扔一半；鱼没动几筷子，还像条整鱼，就倒掉了；还有没吃一口的大馒头，也被扔掉了。”看到这些被倒掉的剩菜剩饭，北京市朝阳区环卫工人老冯十分痛心。

　　老冯主要负责清理街道、居民小区里的30多个垃圾收集点，每当看到这么多好端端的食物被当作垃圾扔掉，老冯心里不好受，“为啥不打包，这么多好东西都被倒掉了，真可惜。现在日子好了，大家都忘了当年吃不饱的日子了，忘了节约粮食了。”

　　“最低消费”是凑高整数，单点菜肴也只是为台面好看。据中国农业大学专家课题组通过对全国大、中、小三类城市不同规模的餐桌中剩余饭菜的蛋白质、脂肪等营养物质进行分析发现，我国每一年仅餐饮就浪费食物蛋白质800万吨，相当于两亿多人一年所需；浪费脂肪300万吨，能满足1.3亿人所需。每年，我国餐饮业要倒掉两亿多人一年的口粮。

　　从“菜单故事”看奢华

　　在北京东三环一家高档餐厅，记者拿着菜单翻看。菜单上面的价格高得令人眩目，价格在250元以上的菜比比皆是，小凉菜的价格也在50元左右。海鲜更是贵得让人咋舌，辽参便宜的388元一份，贵的688元一份，还有更贵的要888元一份。

　　菜单上的每道菜都会“讲故事”，图片配上注解，道出了“贵”的理由：阿拉斯加鳕鱼、澳洲龙虾、日本神户牛肉……所有食材都欣欣然飘洋过海，不远万里走入爱摆谱的中国客人的“嘴里”。

　　再看看酒水单，高档白酒在1000元左右，15年的茅台标价8000元；红酒的价格也不甘示弱，看不懂名字的“洋品牌”一般在7000元左右，号称“拉菲”的要在1万元以上，有的甚至特定注明“某某年限量生产，这一年阳光最充足”，其价格自然不菲。没有人去考究那一年欧洲的某个小镇是否真的阳光充足，却有人愿意为这样一个“噱头”买单。

　　一位外地干部讲过自己在北京一个餐厅订座的经历：服务员说“最低消费2000元”，他心想有鱼有肉、环境不错，2000元不算贵，可服务员说：“一个人2000元，5个人得1万元。”那顿饭，这位干部怎么都感觉无法下咽。

　　从“最低”之外看腐败

　　华灯初上，京城夜晚上演的一出出“饭局”，吃什么、和谁吃，请客的和被请的都各有想法，微妙得很。高档餐厅的楼面经理和服务员却深谙其道，有一整套“温馨体贴”的服务流程：

　　见客人来，她们满脸堆笑地迎上去，会精明地辨别叫“领导”还是叫“老板”；客人进餐时，她们要来敬酒，不仅酒量大，还要伶牙俐齿，与客人“谈笑风生”或“打情骂俏”；她们都能察颜观色，巧妙地推销出几百元一壶的茶水或殷勤地加上两三百元一扎的饮料；客人离去时要递衣物、送到大门口……

　　请客的人，不怕贵，关键要有“面子”、要有“档次”和“环境”。

　　服务员是“面子”，高档餐厅都是清一色的漂亮小姑娘，迎宾的要求身高1米70以上，有高档餐厅还号称服务员均按“空姐”和“模特”的标准挑选和培训。

　　要“环境”，高档餐厅要么选在公园附近，变公园为“少数人享用”；要么选在高楼上，能尽揽京城美景；要么改造四合院，图的是“古色古香”。

　　要“档次”，这些餐厅除了有“最低消费”，还有15%的服务费，如果是自己带酒，还要加收150元到500元不等的“开瓶费”。此外，一些高档餐厅，还形成“产业链”，“连吃带送”，客人最后要带份礼物走，这些“特产”包装精美，价格则一般比市面价格高出5-10倍，不是公款消费，谁买？这已经涉嫌腐败了。

　　从社会心态看后果

　　吃饭花钱“越多越好”，“不吃最好，只吃最贵”，为什么浪费浮华之风会越来越盛？因为请客者和被请客者都以吃饭价格来攀比，仿佛不花钱多一些、不吃贵一些，就是对客人的不尊重，自己也“没面子”。

　　不仅饮食浪费，衣着浪费和用品浪费在日常生活中也很普遍，清华大学社会学系教授孙凤分析说，近年来，人们富裕起来，社会转型加快，消费主义观念泛滥，浪费似乎代表了“成功”和“地位”。这样发展下去，社会将不可避免地陷入对物质的崇拜中，必会对整个社会的价值体系带来负面影响。

　　北京大学文化产业研究院副院长陈少峰认为，目前浪费成风的现象，与我国一些人浮躁的社会心态密不可分。“由俭入奢易，由奢入俭难”，浮华奢靡将腐蚀党的执政基础，削弱党的执政力量，也将导致社会性的浮华和制度性的腐败。一个社会的腐败和奢靡成为普遍时，我们就要警惕了。(本报记者 张玉玲 杨 君）