广东发布著名小吃“西樵大饼”制作标准

　　中新网佛山5月24日电 (程景伟 许雪花 唐小红)记者从24日在佛山南海西樵镇举行的新闻发布会上获悉，在粤港澳地区颇有知名度的“西樵大饼”今后有了统一规范的制作标准，市面上的“山寨”西樵大饼将会面临法律或行政上的制约。

　　据介绍，由广东省食品学会与佛山南海西樵镇政府及有关企业联合组织的《西樵大饼广东食品安全地方标准》申报已经获得广东省卫生厅批准，近日通过了广东省食品安全地方标准制(修)订标准验收，这标志着西樵大饼的生产、制作正式步入标准化轨道。

　　该标准从面种定义、外形与尺寸、表现特质、特殊口感等方面对西樵大饼进行了定性和定量规范，并特别要求：西樵大饼原产地必须是广东南海西樵山。

　　广东南海西樵镇是目前“西樵大饼”主要产地，具有一定规模厂家或饼屋约15家，年产量约3000吨，年产值达到7000万元人民币以上。西樵业内人士指出，中山、顺德等珠三角地区也有制售西樵大饼，但由于制作原料、配方和工艺技术水平有别、产品质量参差不齐，一些劣质产品更是损害了西樵大饼的声誉。

　　记者了解到，纯正的西樵大饼，由于坚守传统制作，不含任何防腐剂，保存期只有5-7天，难以“远走高飞”，这成为当地一大遗憾。而市面上流通的“山寨”西樵大饼则冲击了正宗西樵大饼的生存空间。

　　佛山南海西樵镇相关负责人称，政府部门将着手制定相关法规章程，对“西樵大饼”产品进行标准保护，用法律或行政手段保障市场上命名为“西樵大饼”的大饼必须符合此标准；否则，不得命名为“西樵大饼”。

　　据《西樵山志》记载，西樵大饼为广东南海籍的明代大夫方献夫所发明，至今已有数百年历史，是广东著名小吃之一。其外形圆大如满月，寓花好月圆之意，历来是当地人嫁娶喜庆、年过节的常备之物，至今尚兴，还曾畅销港澳地区。(完)