青岛海鲜排挡抓住“时间差”揽客源

　　近日随着气温飙升，笔者发现进驻夜宵圈的饭店、海鲜排档纷纷延长营业时间，大打时间差揽客。一家川菜馆老板表示，餐厅晚上十点不结束营业也是顺应顾客的需求。即便加大了运营成本，对提升业绩也只有少许帮助，但对比顾客的热情反应，不少餐厅更愿意“赚人气”。

　　岛城作为旅游城市，沿海开放城市，每年的7，8月份都是服务行业的旺季。现在大部分的商城超市都经营到晚上十点。然而多数餐饮行业晚上十点差不多已经关门了，虽说岛城也有24小时营业的餐厅，但生意显然没有“海鲜城、大排档”红火。

　　这些店面往往是晚饭时间正常营业，夜间加长营业时间招揽“夜猫子”，就是专门出来吃夜宵、聚餐、纳凉的顾客，这一现象的出现和季节有直接关系，夏季炎热市民更愿意外出活动，三两小坐自然就选在了正常营业的这些店面。

　　当然这其中也有部分 “贵族”。尽管都是些颇有身价的大酒店，但也许是竞争越来越激烈，他们都不约而同把目光转向了普通的“排档族”。其推出的宵夜晚茶，并非生猛海鲜或高档大菜，而多是卤菜熟食、煎饺、小笼包等排档特色吃食。“排档上什么好卖，我们就卖什么。当然，我们的优势是品质和服务。”台东一酒店的老板告诉记者，虽然是今夏才加入这一市场，但迎合宵夜族口味，是他们进军夜宵市场的主要手段。

　　对不少餐饮经营者来说，从整个餐饮时段业务贡献比例来看，夜间的销售量占比是较高的。“当其他很多零售商店、餐厅都已经关门时，夜间餐饮业态就面临着很大的机会。”他强调。并且由于晚间食客多以烧烤、小海鲜为主要餐点，他们的工作量并不是很大，制作相对简单、便捷，从而节省了额外的劳动力，保证了成本。 郭佳佳