中高端餐饮经历转型“阵痛”

　　全国餐饮行业增速明显放缓、效益下降，中高端餐饮业经历转型“阵痛”，大众化餐饮竞争将更加激烈。这是记者从商务部于28日举行“生活服务业惠民生促消费”专题发布会上了解到的。

　　数据显示，我国餐饮行业自2008年以来就基本呈现下降态势，去年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6％，比上一年下滑3.3个百分点。同时，餐饮企业效益普遍降低，其中中高端餐饮企业受到较大冲击。商务部典型企业调查统计数据显示，2012年餐饮企业利润总额增长率不到1％。中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，我国中高端餐饮的转型将是长期过程，要有打“持久战”的准备。同时，这些企业在转型过程中遇到的困难值得关注。据他介绍，目前餐饮企业现有的税费多达46项，给企业带来很大负担。

　　今年餐饮行业发展既面临挑战，也面临发展空间和机遇。商务部新闻发言人姚坚说，在新的市场形势下，高端餐饮企业通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购、联盟等方式进行战略调整，开辟更加稳定、更加广阔的大众餐饮市场。餐饮企业都在根据自身情况积极转型，餐饮行业面临新的分化整合。今年我国餐饮业发展主要呈现节约消费理念渐入人心、大众化餐饮发展步伐加快、营养健康餐饮更受关注以及国际交流合作更为频繁四种趋势。

　　他表示，商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策，主要集中在八个方面:加强行业发展和标准建设；完善区域的规划和布局，健全大众化餐饮的网络；发展集约化、连锁化经营，培育大众化餐饮消费知名品牌；加强技术创新，提高网络和信息化水平；完善诚信体系建设，规范餐饮企业经营行为；加强餐饮安全；加强国际合作，促进餐饮文化海内外传播。

　　(综合新华社、本报记者司晋丽稿件)