南京日报：不妨留下洋“老字号”的经营理念

　　由于租约到期，昨天，位于夫子庙贡院西街的南京首家麦当劳门店正式关闭搬家，空出的店面可能由另一家南京老字号商家接手，在整体规划和改造后重新开业。消息一出，勾起很多网友的怀旧之情和期待。

　　1995年，在洋快餐品牌大举进驻国内市场的背景下，麦当劳把南京第一家店开到了夫子庙老字号奇芳阁的楼下，开业时门庭火爆、排队购餐的场景，不少人都记忆犹新。18年过去，当洋快餐早已遍布城市时，麦当劳夫子庙店的搬家竟能引起公众“缅怀”，从一个侧面反映出外来品牌本土化营销的成功。

　　麦当劳夫子庙店生意的确很火，但其实，被其“挤”到二楼的奇芳阁也曾人气鼎盛。早在麦当劳进驻前，上世纪八九十年代，每到早晚时分，市民端着锅碗，在奇芳阁门口排队买点心、包子的景象，也堪称夫子庙一道风景。如果说，当年的洋快餐是凭借洋气、时髦、新潮的形象“用汉堡包挤走了素菜包”，那么，在西餐、汉堡早已平民化的今天，洋品牌的持久人气靠的已绝不仅是当初的“高端大气上档次”。

　　两相对比，我们不难发现中外“老字号”的变与不变。当许多本土老字号守着“金字招牌”、几间门面，不肯轻易“改弦更张”之时，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等洋品牌的升级出新成为了常态：从门牌店招、形象标识到店堂装修、内饰布局，每隔一两年就换一次，广告宣传、食物品种、形象代言，更是每季每月推陈出新，其网店布局在地铁站点、城市中心快速延伸，电话订餐、网上点餐、积分团购、信用卡优惠等种种营销新模式的运用，迅速抓住了网络时代年轻顾客的消费习惯。尽管某些洋品牌也会时常因为食品安全问题受到诟病，但总体而言，其基地化的种养殖供应链、规范化的质量控制流程和人文、亲和的服务，比起国内很多老字号和新生代餐饮企业来说，仍是远远走在前面。

　　麦当劳等洋品牌，可以说个个都是历史悠久的老字号，但在他们的“生意经”里，“老字号”不等于“老一套”，而是新品迭出、紧跟时尚的“新味道”。这也启示我们，在品牌选择日益多元，市民消费求新求变的市场环境下，“一招鲜、吃遍天”的经营模式早已不再现实，想通过一次改造升级保持永远领先更不可能，一个品牌不管资格多老、知名度多高，只有在产品、管理、营销上把握潮流、不断改变，才能在市场竞争中长盛不衰，反之只能是被淘汰出局。

　　前不久，南京专门出台复兴老字号意见，计划打造包括夫子庙在内的一批老字号特色街区。我们也期待着，借着麦当劳的到期搬走，本土商家能再次审视和借鉴洋品牌不断求新求变的理念，再创“老字号”的新时代辉煌。